Avocados sind – botanisch gesehen – Beeren des lorbeerartigen immergrünen Avocadobaumes, dessen Ursprung in Zentralamerika liegt. Heute gibt es weltweit etwa 400 Kultursorten, von denen bei uns jedoch nur wenige verfügbar sind. Eine der edelsten Sorten ist die sogenannte „Hass“.
Sie zeichnet sich durch ihr besonders schmackhaftes Fruchtfleisch aus, das unter einer festen, noppigen, dunkelgrünen bis fast schwarzen Schale verborgen ist.
Wie erkennt man, ob die Avocado reif ist?
Avocados reifen erst nach der Ernte vollständig aus, wobei ihr zunächst festes Fruchtfleisch eine buttrig-zarte Konsistenz erlangt. Hat die Hass-Avocado ihre Genussreife erreicht, verändert sich auch ihre Schalenfarbe: von sattgrün in einen tiefdunklen fast schwarzen Farbton.
Tipp: Zur Beschleunigung der Nachreife Avocados einfach zusammen mit einem Apfel in Zeitungspapier wickeln! Der Apfel verströmt einen sogenannten Reifestoff (Ethylen), der sich auch auf andere Früchte auswirkt.
Avocados entkernen, das Fruchtfleisch auslösen – wie geht man vor?
Früchte längs mit einem Messer rundum aufschneiden, mit einer Gegendrehbewegung öffnen und den Kern mit einem Löffel oder Messer entfernen – schon können die Hälften ausgelöffelt und püriert oder gefüllt werden.
Tipp: Das Fruchtfleisch mithilfe eines großen Esslöffels aus den Schalen heben und dann in feine Scheiben, Würfel oder Stifte schneiden.
Übrigens: Der Fruchtfleischanteil kleiner und großer Früchte ist gleich, weil sich die Kerngröße parallel zur Fruchtgröße entwickelt.
Was tun, damit sich das Avocado-Fruchtfleisch nicht braun verfärbt?
Fruchtfleisch sofort mit etwas Zitrussaft oder Essig bestreichen bzw. vermengen. So wird die Oxidation mit dem Luftsauerstoff verhindert, das Fruchtfleisch bleibt hell und appetitlich! Toller Nebeneffekt: Die Säure rundet den Avocadogeschmack perfekt ab!
Wie lassen sich Avocados zubereiten?
Gefüllt! Hierfür eignen sich Cremes auf Basis von Quark, Schmand oder Feta, verfeinert z.B. mit frischen Kräutern, Knoblauch, Paprika, Frühlingszwiebeln, Oliven, Garnelen, Räucherfisch oder Forellenkaviar. Veganes Blitzrezept für 4 Portionen: 2 Tomaten waschen, klein schneiden, 100 g Tofu klein würfeln. Alles mit 4 El Olivenöl, 2 El Balsamessig, frischem Basilikum und etwas frischem Knoblauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle vermengen. 2 Avocados halbieren, Kerne entfernen, Füllung in die Vertiefungen geben.
Als Guacamole! Fein zerkleinertes Fruchtfleisch mit Salz, Limettensaft, Knoblauch, Chili würzen. Nach Wunsch klein geschnittene Zwiebel, Tomate, Petersilie (oder Koriander) unterheben. Der Rezept-Klassiker aus Mexico passt gut als Dip zu Gemüsestäbchen oder Tacos. Herrlich pikant schmeckt er auch als Brotaufstrich oder als Füllung für Wraps und Tortillas!
Als Salat! In Scheiben oder Würfel schneiden und mit Blattsalaten und fruchtig-säuerlichen Dressings aus etwas frisch gepresstem Orangensaft oder püriertem Mangofruchtfleisch vermengen.
Als Sushi! In Stäbchen geschnitten als vegetarische Füllung für die beliebten japanischen Röllchen.
Als Süßspeise! Schön erfrischend ist z.B. die gekühlte Avocado- Limetten-Creme (siehe Avocado-Limetten-Crème mit Physalis) mit Joghurt, Sahne und Zitrusfrüchten wie Limette, Orange, Grapefruit, Pomelo oder Exoten wie Karambole und Pitahaya.
Avocado-Crostinis: Lecker! Klein gewürfelte Avocado und Flusskrebsfleisch mit Kräutern (Dill, Schnittlauch), etwas Zitronensaft, Olivenöl, Peperoni vermengen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen und auf gerösteten Ciabattascheiben anrichten.
Übrigens: Starkes Erhitzen lässt die Avocado bitter werden. Das Fruchtfleisch daher heißen Gerichten wie Suppen oder Pfannengerichten erst kurz vor Schluss zugeben.
Was steckt Besonderes drin?
Avocados sind mit einem Fettanteil von rund 25 Prozent sehr nahrhaft und zugleich reich an ungesättigten Fettsäuren, die als vorteilhaft für die Gefäßgesundheit gelten.
Wo und wie lange lassen sich Avocadosaufbewahren?
Unreife Avocados dürfen zum „Abbremsen“ der Reifung einige Tage ins Gemüsefach des Kühlschranks, ohne dass ihr Aroma darunter leidet. Genussreife Früchte können bei Zimmertemperatur 2-3 Tage aufbewahrt werden.
4 Kommentare
Hm lecker... Avocado aufgeschnitten oder mit der Gabel zerdrückt, dazu einige Spritzer Zitrone/Limette, Knoblauch (gern auch Zwiebeln), etwas Salz und Pfeffer... (dazu, wer mag, noch Knäckebrot o.ä.) ein Gedicht!!!
Kerstin Hunger
Ich liebe Avocados und besonders ganz klassisch in Guacamole, aber die neuen Rezeptideen klingen auch sehr verlockend, werde ich auf jeden Fall ausprobieren!
Marie Fröhlich
Eine sehr interressante Frucht, die werde ich mir demnächst mal kaufen und die Tipps ausprobieren!
Frida Gold
Die Avocados schmecken besonders lecker auf die herzberger baglies geschmiert! Mit ein bisschen Frischkäse, ein super Frühstück...
Ruth Knassler