Speziell entwickeltes Naturreifeverfahren
Seit mehr als zehn Jahren werden im höchstgelegenen Ort der Rhön, im thüringischen Frankenheim, Bio-Rohwurst- und -Rohschinken-Spezialitäten nach einem speziell entwickelten Naturreifeverfahren hergestellt. Neben bestem Fleisch und Speck, Himalayasalz, erlesenen Bio-Gewürzen und dem rauen Klima ist es vor allem die Zeit, die für den einzigartigen Geschmack sorgt.
Hochwertige Bio-Gewürze und Himalayasalz
„Das ist alles ein wenig wie früher“, sagt Erich Michel, Geschäftsführer der kurhessischen fleischwaren GmbH fulda (kff), zu der die Rhöngut-Manufaktur in Frankenheim gehört. „Unsere Produkte kommen komplett ohne Nitritpökelsalz aus. Wir verwenden nur das hochwertige Himalayasalz und Bio-Gewürze. Dann lassen wir ihnen Zeit und nochmals Zeit, um zu reifen. Das Ergebnis sind Bio-Spezialitäten, deren natürliche Energie, aufgrund der geringen Verarbeitungstiefe, erhalten bleibt“, ergänzt er.
Die Anfangszeit der Marke "Rhöngut"
Noch gut kann sich Erich Michel an die Anfangszeit Ende der 1990er-Jahre erinnern, als die kff begonnen hatte, erste Reifeversuche in Frankenheim durchzuführen. Eineinhalb Jahre Forschung waren dann noch für die Entwicklung der erstklassigen Rezepturen notwendig, welche die Premium-Produkte der Marke „Rhöngut“ auszeichnen.
Produktqualität von Bio-Lebensmitteln durch Natur und Handwerk
Für Erich Michel hat der Umgang mit hochwertigen Bio-Lebensmitteln verschiedene Aspekte. „Ein ganz wichtiger ist die Ehrfurcht vor der Kreatur und die daraus resultierende geistige Haltung, mit der wir unsere tägliche Arbeit verrichten“, sagt er. Auf moderne Maschinen könne ein fleischverarbeitender Betrieb in der heutigen Zeit ebenso wenig verzichten, fügt er hinzu. „Letztlich sind es jedoch die Natur und das traditionelle Handwerk, die die Produktqualität ausmachen.“
Besonderes Fleisch für den besonderen Geschmack
Bei den Rhöngut-Produkten stimme einfach alles – die Qualität von Fleisch und Speck, das Klima, in dem sie reifen, die Reifezeit und die guten Gewürze. „Das eine funktioniert nicht ohne das andere“, sagt Michel. So werde speziell für die Rhöngut-Produkte zum Beispiel eine Schweinerasse eingesetzt, die nahezu alle Merkmale alter, stressresistenter Rassen hat. Deren besonderes Fleisch sorge für den Geschmack und die klare Höhenluft der Rhön für das passende Reifeklima.
Zeit für innovative Ideen bei "Rhöngut"
„Solche naturbelassenen Lebensmittel sind nur in einem Umfeld herstellbar, das den Gedanken einer Profitmaximierung von Anfang an ausschließt und innovativen Ideen Raum und Zeit gibt. Das schätzen unsere Kunden und das begründet auch unseren Erfolg“, sagt der kff-Geschäftsführer.
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