Ratatouille mit Feta und Couscous
mal anders, fix fertig
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Schalotten, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Paprikaschoten, Zucchini, Tomaten waschen, putzen. Paprika in mundgerechte Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren, grünen Stielansatz entfernen.
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4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben darin goldbraun braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Anschließend Schalotten ca. 3 Min. in restlichem Olivenöl andünsten, Paprikastücke zugeben, 2 Min. weiterbraten, heiße Brühe angießen. Tomaten, Knoblauch, Zucchinischeiben, Oliven, Lorbeerblätter, Kräuter zugeben, alles unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. weiter garen, mit Salz, Pfeffer, Honig würzig abschmecken.
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Feta in Würfel schneiden. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten, auf Teller verteilen, Ratatouille daneben anrichten, mit Fetawürfeln bestreuen und gehackter Petersilie garniert servieren.