Spargel-Pastasalat
mediterran, toll auch zum Grillen
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Penne in Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Parmesan reiben. Essig, 4 El Öl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker verrühren. Zuerst Zwiebel und Parmesan unterrühren, dann die gekochten Penne unterheben.
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Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Weißbrot grob würfeln und in restlichem Olivenöl (2 El) rundherum goldgelb rösten, Knoblauch zugeben, Brotwürfel aus der Pfanne nehmen. Spargel waschen, Enden abschneiden, Stangen schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in wenig Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 3 Min. garen, dann abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
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Oliven und Tomaten abtropfen lassen, Tomaten grob hacken. Beides zusammen mit Spargel und Croûtons unter die Penne heben, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.