Warmer Spargelsalat mit Cocktailtomaten

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schalotte abziehen, fein würfeln. Spargel waschen, putzen, harte Enden abschneiden. Stangen schräg in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen, halbieren. Salatblätter waschen und trocken schleudern.

2. Pinienkerne in Pfanne oder Wok ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. Schalotte in 2 El Olivenöl glasig anschwitzen, Spargel zugeben, bei großer Hitze 4-5 Min. unter Wenden braten, mit Salz, Pfeffer würzen, Honig darüberträufeln, Spargel leicht karamellisieren lassen, herausnehmen.

3. Bratensatz mit Gemüsefond, Balsamessig unter Rühren aufkochen, um ca. einreduzieren lassen. Mit restlichem Olivenöl (1 El) verrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. Spargel mit Salat, Cocktailtomaten und Kapern in einer flachen Schale anrichten, die noch warme Marinade darüberträufeln. Spargelsalat mit Pinienkernen und frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.