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Ananas-Kokoskuchen mit Limettenguss
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Backzeit 50-60 Min.
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Zutaten:
- 250 g Ananas-Fruchtfleisch (frisch)
- 125 g weiche Butter
- 3 El weiche Butter
- 125 g Zucker
- 2 Eier (M)
- 0,5 Pck. Weinstein-Backpulver
- 250 g Mehl
- 1 El Mehl (für die Form)
- 50 g Kokosraspel
- 4 El Kokoslikör
- 2 Limetten
- 100 g Puderzucker
für 12 - 16 Stücke
Zubereitung:
- 1.
Ananas klein würfeln. 125 g Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen, dann das mit Backpulver gemischte Mehl, Kokosraspel und Kokoslikör unterrühren, zuletzt die Ananasstücke unterheben.
- 2.
Teig in eine mit 1-2 El Butter gefettete und 1 El Mehl ausgestreute Springform (Ø 24 cm) mit Rohrboden füllen, im 180 Grad heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten 50-60 Min. backen.
- 3.
Saft der Limetten auspressen. Restliche Butter (1 El) mit 4 El Limettensaft verrühren, Puderzucker nach und nach unterrühren, lauwarmen Kuchen mit dem Limettenguss überziehen. Tipp: Kokoslikör durch 2 El Kokossirup + 2 El Wasser ersetzen.