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Avocados mit Cashew-Kruste zu Quinoa-Salat
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Ausquellzeit ca. 15 Min.
Zutaten:
für 2 Portionen
- 100 g Quinoa
- 1 Prise Salz
- 100 g Cocktailtomaten
- 0,5 Topf Basilikum
- 2 El Olivenöl
- 3 El Zitronensaft
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Stängel glatte Petersilie
- 0,5 Pck. Schnittlauch
- 150 g Joghurt
- 100 g Schmand
- 2 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
- 2 reife kleine Avocados
Zubereitung:
- 1.
Quinoa im Sieb heiß abspülen, in 300 ml kochendes Salzwasser geben, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. ausquellen, dann abgießen und abkühlen lassen. Cocktailtomaten waschen, vierteln. 4 Stängel Basilikum waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Quinoa mit Tomaten, Basilikum, Olivenöl und 2 El Zitronensaft vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2.
Restliches Basilikum, Petersilie, Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit Joghurt, Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie 1/2 El Zitronensaft abschmecken.
- 3.
Cashewkerne grob hacken. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Hälften sofort mit restlichem Zitronensaft (1/2 El) bestreichen, in die Cashewkerne drücken, mit Pfeffer würzen und mit Tomaten-Quinoa-Salat sowie Dip servieren. Schmeckt gut dazu: frisch gebackenes Ciabatta