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Frühlingstortilla

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 1 Pck. Dill
  • 30 g Parmesan (am Stück)
  • 380 g Bio-Kartoffeln
  • 6 El Rapsöl
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:

  1. 1.

    Kartoffeln schälen, in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln, in 4 El Öl ca. 10 Min. mit Deckel dünsten, ab und zu wenden.

  2. 2.

    Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Röllchen schneiden,etwas zum Garnieren beiseitelegen. Dill waschen,trocken schütteln, Dillspitzen abzupfen, 1 El zum garnieren beiseitelegen. Parmesankäse fein reiben.

  3. 3.

    Eier verquirlen, Frühlingszwiebeln, Parmesankäse, Dill, Kartoffelscheiben untermischen, kräftig mit Salz, Pfeffer würzen. Restliches Öl (2 El) in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffel-Eimasse hineingeben, glatt streichen, bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Min. stocken lassen. Tortilla in Tortenstücke schneiden, mit übrigen Frühlingszwiebeln, mit Dill garniert servieren.