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Linsen-Kokos-Curry mit Natur- und Wildreis
Zubereitungszeit ca. 35 Min./ Garzeiten ca. 30 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 250 g Naturreis mit Wildreis
- 1 Prise Salz
- 685 g Ananas (Dose)
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Herbaria Gewürzmischung ("Good-Old-Mild-Curry")
- 1 El Bratöl
- 250 g rote Linsen
- 1 Dose Kokosmilch
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
- 1.
Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Möhren schälen, in feine Scheiben schneiden.
- 2.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit dem Curry im Bratöl anschwitzen, Möhrenscheiben zugeben, dann Ananassaft, Linsen, Kokosmilch, Gemüsebrühe, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen, bei milder Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.
- 3.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit den Ananasstücken zum Curry geben, evtl. nachwürzen. Linsen-Kokos-Curry mit Reis auf Tellern anrichten und servieren.