Linsenlasagne mit Pilzen

Zubereitungszeit ca. 40 Min./Garzeiten ca. 70 Min.

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Zutaten:

für 5 Portionen

300 g Pilze (Champignons, Shiitake)
4 El Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 kleine Süßkartoffel
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g Pardina-Linsen
2 El Tomatenmark
750 ml Gemüsebrühe
300 g Ajvar
125 g Mozzarella
100 g Feta
250 g Ricotta
300 g Lasagneblätter

Außerdem:
Ofenform (ca. 18 x 28 cm)

Zubereitung:

1.
Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in 1 El Olivenöl bei starker Hitze ca. 5 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen.
2.
Süßkartoffel, Möhren schälen, Sellerie waschen, trocknen, putzen, alles fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, alles in 2 El Olivenöl ca. 5 Min. dünsten.
3.
Linsen im Sieb abspülen, gut abtropfen, mit Tomatenmark kurz mitdünsten. 500 ml Gemüsebrühe und Ajvar zugeben, Linsenragout bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 30 Min. garen, mit Salz, Pfeffer würzen.
4.
Mozzarella, Feta zerkleinern. Ricotta mit übriger Gemüsebrühe (250 ml) und übrigem Öl (1 El) verrühren. Im Wechsel Ricottasauce, Lasagneblätter, Linsenragout mit Pilzen und die Hälfte des zerkleinerten Käses einschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit restlichem Käse (Hälfte) abschließen. Linsenlasagne im unteren Drittel des 200 Grad heißen Backofens ca. 30 Min. garen.