Ostertorte mit Himbeer-Mascarpone
Zubereitungszeit ca. 60 Min. / Backzeiten ca. 35 Min. / Kühlzeiten mind. 90 Min.
Zutaten:
für 8 Portionen
- 220 g Mehl
- 200 g Zucker
- 80 g Butter
- 2 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier (M)
- 50 g + 1 gehäufter Tl Speisestärke
- 0,5 Tl Backpulver
- 3 El Puderzucker
- 2 Tl Kokosflocken
- 250 g Himbeeren
- 500 g Mascarpone
- 0,5 Fläschchen Buttervanille
- 250 g Schlagsahne
- 1 Handvoll essbare Blüten
Außerdem: Backpapier, Springform (rund: Ø ca. 18 cm), 1 Hasenausstecher (8–10 cm), Kuchengitter
Zubereitung:
- 1.
120 g Mehl, 40 g Zucker, Butter, 1 Pck. Vanillezucker zu einem glatten Mürbeteig verkneten, ca. 30 Min. kühl stellen.
- 2.
Eier, 100 g Zucker, übrigen Vanillezucker (1 Pck.) weißcremig aufschlagen. Restliches Mehl (100 g), 50 g Speisestärke, Backpulver vermischen, unterziehen. Masse in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glattstreichen und im 175 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Min. backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
- 3.
Währenddessen Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen, 7–8 Häschen ausstechen, auf einem mit Backpapier belegten Blech im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. backen. Häschen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker mit ½ Tl Wasser verrühren, jeweils Schwänzchen aufspritzen, mit Kokosflocken bestreuen.
- 4.
Himbeeren waschen, trocknen. 125 g Himbeeren mit 20 g Zucker pürieren, davon 3 El mit übriger Stärke (1 gehäufter Tl) verrühren, restliches Püree aufkochen, Stärkepüree einrühren, kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
- 5.
Mascarpone mit übrigem Zucker (40 g) und Buttervanille cremig aufschlagen. Sahne steif schlagen, unterziehen. Biskuit aus der Form lösen, 2 x waagerecht durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen. Unteren und mittleren Boden jeweils mit ¼ Mascarponecreme und Hälfte des Himbeerpürees bestreichen. Oberen Boden aufsetzen, Torte mit restlicher Creme (½) überziehen. Häschen an den Tortenrand drücken. Blüten waschen, trocknen. Torte mit übrigen Himbeeren (125 g) und Blüten garnieren, mind. 60 Min. kühl stellen.