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Rote-Bete-Salat mit Rucola und Kirschen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Äpfel
- 500 g Rote Bete (vorgegart)
- 100 g Rucola
- 80 ml Orangensaft (frisch gepresst)
- 2 El Weißweinessig
- 4 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 200 g Süßkirschen
- 150 g Feta
Zubereitung:
- 1.
Äpfel waschen, trocknen, entkernen, mit Rote Bete in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Rucola waschen, trocknen, in mundgerechte Stücke zupfen. Alles in einer Schale vermengen.
- 2.
Orangensaft, Weißweinessig, Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Dressing auf dem Salat verteilen.
- 3.
Kirschen waschen, trocknen, halbieren, entsteinen, mit zerkrümeltem Feta zum Salat geben und servieren.