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Spargel mit Sauce hollandaise
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. /Garzeiten: ca. 35-40 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Prise Salz
- 2 kg weißer Spargel
- 1 Prise Zucker
- 200 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 Saft einer halben Zitrone
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 160 g luftgetrockneter Rhöngut Bio-Landschinken
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen, dämpfen.
- 2.
Spargel sehr gut schälen, holzige Enden abschneiden, in reichlich Salzwasser mit Zucker ca. 15-20 Min. garen.
- 3.
Butter vorsichtig schmelzen, nicht braun werden lassen. Die Eigelb mit 1 El Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, tropfenweise Butter bei ständigem Aufschlagen zugeben bis die Sauce dicklich wird, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
- 4.
Petersilie waschen, klein hacken, mit den Kartoffeln vermengen. Spargel mit Sauce hollandaise, Landschinken und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten.