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Tafelspitz mit Grüner Sauce und glasierten Bundmöhren
Zubereitungszeit ca. 60 Min./ Garzeiten ca. 165 Min./ Kühl- und Ruhezeiten ca. 75 Min.
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Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Prise Salz
- 1,5 kg Tafelspitz
- 3 Zweige Liebstöckel
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Tl Pfefferkörner
- 3 Nelken
- 1 Pck. Grüne-Sauce-Kräuter
- 150 g Joghurt
- 400 g saure Sahne
- 1 El Weißweinessig
- 1 Tl Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Bund Möhre (mit Grün)
- 1 El Butter
- 2 Tl Zucker
- 2 Tl Zitronensaft
Zubereitung:
- 1.
Suppengemüse waschen, putzen, grob würfeln. Zwiebel abziehen, vierteln. 2,5 l Wasser mit 1 Tl Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, vorbereitetes Gemüse, Tafelspitz, Liebstöckel, Lorbeer, Pfeffer, Nelken zugeben, zugedeckt 2,5 Std. sanft köcheln lassen.
- 2.
Grüne-Sauce-Kräuter verlesen, waschen, trocken schleudern, mit Joghurt pürieren, Saure Sahne, Weißweinessig, Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, ca. 1 Std. kühl stellen.
- 3.
Möhren schälen, das Grün bis auf 1 cm abschneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Möhren darin andünsten, Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Zitronensaft, 1 Schöpfkelle von der Tafelspitzbrühe angießen, 10-15 Min. köcheln lassen.
- 4.
Tafelspitz herausnehmen (Brühe anderweitig verwenden), in Alufolie gewickelt ca. 15 Min. ruhen lassen, dann aufschneiden, mit den Möhren anrichten. Grüne Sauce dazureichen.