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 Mehr Informationen zu tegut... vom Feinsten gibt es hier...
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MARKTPLATZ
Verführerisches in hauchzartem Mantel
Durch ein besonderes Herstellungsverfahren sind die feinen Schokoladenhüllen des Trüffelkonfektes „vom Feinsten“ außergewöhnlich dünn und lassen so die leckeren Canache-Rezepturen vollendet auf der Zunge zergehen.
Wenn sich handwerkliches Können und innovative Technik auf das Beste verbinden, erwächst daraus in der Regel eine ganz besondere Kreation – so auch im Bereich der traditionellen Confiseriekunst. Ein Beispiel ist das Frozen-Shell-Verfahren des Schokoladen-Traditionsunternehmens Halloren in Halle an der Saale. Der Betrieb stellt für die tegut... Märkte das zarte Trüffelkonfekt der Marke vom Feinsten her. Eine Stahlplatte mit
fein geprägten Negativ-Formen wird auf Minus zehn Grad abgekühlt. Anschließend taucht die Platte für fünf bis sechs Sekunden in ein Bad aus warmer, flüssiger Schokolade. „Das plötzliche, kurze Aufeinandertreffen der gekühlten Form mit der tempe-rierten Schokolade lassen Töpfchen mit
einem besonders dünnen Mantel entstehen“, erklärt Jana Götte, Produktmanagerin bei Halloren. Die zarte Hülle der Töpfchen bietet besonders viel Platz für feine Trüffel-Füllungen und lässt deren leckere Rezepturen stärker herausschmecken und auf der Zunge zergehen. Die Hülle des Konfektes
besteht aus Vollmilch-Schokolade mit einem hohen Kakao-Anteil von 36 Prozent. Befüllt werden die fingerhutgroßen Töpfchen mit zart schmelzender Canache in den vier Geschmacksrichtungen: Cranberry-Kirsch, Rum-Rosine, Whisky und Kaffee. Als Besonderheit wird jedes Pralinentöpfchen von Hand dekoriert.
„Von der Grundrezeptur enthalten alle Canache-Mischungen frische Sahne, Kuvertüre aus Zartbitter-, Vollmilch- oder weißer Schokolade und den Schuss einer Spirituose als Zutat“, sagt Jana Götte. Dabei erfüllen Rum, Whisky oder Kirschwasser zwei Aufgaben. Der Alkohol macht erstens die Sahne haltbar und sorgt zweitens für geschmackliche Akzente.
Jede Füllung des Trüffelkonfektes vom Feinsten kochen Konditoren eigenhändig in der Küche des Hallenser Traditionsbetriebes. Für die Cranberry-Kirsch- und die Rum-Rosine-Canache verwenden sie klein gehackte Trockenfrüchte. Die Rezepturen wurden von Halloren im firmeneigenen Pralineum entwickelt und von einem ausgewählten Verkostungskreis bewertet und ausgewählt. „Ein ausgewogenes Verhältnis der Zutaten zueinander sowie eine exquisite Rezeptur machen den Verzehr eines Konfekts zu einem einzigartigen Erlebnis“, sagt Jana Götte.
Grundlage für die Produktqualität bildeten dabei stets hochwertige Rohstoffe und erfahrene, gut ausgebildete Mitarbeiter. Deshalb sind ausschließlich gelernte Konditoren in der Küche des Unternehmens mit über 200-jähriger Schokoladentradition tätig und überwachen den Produktionsprozess. Und im Sinne des tegut... Reinheitsversprechens ist das zarte Trüffelkonfekt vom Feinsten ohne Farbstoffe, Geschmacksverstärker und gentechnisch veränderte Organismen.
Die lange und bewegte Geschichte des Unternehmens geht bis auf das Jahr 1804 zurück. Damals gründete F.A. Miethe in Halle an der Saale eine der ersten deutschen Schokoladenfabriken. Heute ist Halloren Deutschlands älteste Schokoladenfabrik mit „gläserner Fabrikation“ und eigenem 750 Quadratmeter großen Schokoladenmuseum.
Gisela Burger
Freie Journalistin und Autorin, Würzburg
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Konfekt oder Confiserie-Ware bildet den Oberbegriff für feine Zucker- und Backwaren. Pralinen weisen einen Schokoladen-Anteil von mindestens 25 Prozent auf. Trüffel-Konfekt oder Trüffel-Pralinen sind mit einer Canache gefüllt, einer Masse aus Sahne oder Butter, Schokolade und anderen edlen Ingredienzien. Der Begriff Trüffel betont die Besonderheit des Genusses, ähnlich wie bei der raren Delikatesse aus der Natur. |
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