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Aubergine zubereiten: Bio-Aubergine aus Deutschland

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Aubergine grillen, schmoren oder braten!

Aubergine mit mehreren Auberginen in einer Schale im Hintergund

Die Aubergine kennen manche unter dem Namen Eierfrucht. Zum roh verzehren ist sie nicht geeignet aber gebraten offenbart sie ihren buttrig-zarten und aromatischen Geschmack! Jetzt erfahren, wie lecker Sie Aubergine zubereiten können!

Aubergine zubereiten

Aubergine waschen und das Kelchblatt jeweils abschneiden. Je nach Verwendungszweck längs oder quer in Scheiben schneiden, dies geht auch prima mit der Brotschneidemaschine. Dann eventuell weiter in Stücke oder Würfel schneiden. 

Aubergine vor der Zubereitung salzen?

Früher enthielten Auberginen Bitterstoffe, die durch das Salzen mit dem austretenden Zellsaft ausgeschwemmt werden sollten. Das ist bei den Auberginen-Sorten heute, die sehr mild sind, nicht mehr notwendig. Sie können direkt verarbeitet werden.

Aubergine grillen

Auberginen-Scheiben (ca. 0,5 cm dick) mit Olivenöl bestreichen und auf beiden Seiten 3-4 min grillen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas fein gewürfeltem Knoblauch würzen. Toll schmeckt Aubergine auch zu Salaten oder als Beilage zu Grillfleisch oder -fisch. Aubergine eignet sich ideal zum vegetarisch Grillen.

Aubergine braten, schmoren, dünsten

In Gemüsegerichten wie der französischen Aubergine-Ratatouille, in Aubergine-Eintopf, Pfannen- oder Schmorgerichten zum Beispiel mit weiteren mediterranen Kräutern und Gemüsesorten. Aubergine-Tipp! Beim Braten saugen Auberginen zunächst viel Öl auf. Ein guter Teil davon tritt im Laufe des Garens wieder aus. Nach dem Herausnehmen überschüssiges Öl mit Küchenpapier einfach abtupfen.

Aubergine einlegen

Gegrillte oder gebratene Auberginen-Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit 2 El Olivenöl, 1-2 El Zitronensaft, 1 Tl mediterranen Kräutern (Thymian, Oregano, Rosmarin), 1 fein gehackten Knoblauchzehe ca. 30 Min. einlegen. Nach Geschmack etwas Crema di Balsamico darüberträufeln. Mit Oliven, dünn aufgeschnittener Salami, luftgetrocknetem Schinken, gehobeltem Pecorino servieren.

Aubergine pürieren

Wie beim nordafrikanischen Dip-Klassiker Baba Ganusch!

Aubergine im Ofen

Lecker auf griechische Art als Moussaka, mit Kartoffeln, Hackfleisch, Tomaten-, Bechamelsauce und Käse, oder auf italienische Art als Melanzane ripiene, Aubergine im Ganzen gefüllt und überbacken, bzw. als Melanzane alla parmigiana.

Ist Aubergine gesund?

In der dunklen Schale der Aubergine befinden sich wasserlösliche Farbstoffe, sogenannte Anthocyane, sowie antioxidativ wirkende Stoffe, denen eine Zellschutzfunktion zugeschrieben wird. Auberginen lagern am besten im Gemüsefach des Kühlschranks. Allerdings sollten die Früchte nur kurz gelagert und innerhalb von 2-3 Tagen zubereitet werden.

tegut... Bio-Aubergine aus Deutschland

Die Bio-Auberginen aus Deutschland im tegut… Supermarkt kommen vom Bio-Hof der Familie Laurer, den Helmut Laurer und seine Frau Christa in Zeholfing (Niederbayern, südöstlich von Landau) nach den Richtlinien des Bioland-Anbauverbandes bewirtschaften. Die wärmeliebenden Pflanzen wachsen dort, durch Folientunnel gut geschützt, in natürlicher Fruchtfolge auf Ackerboden kräftig und buschig heran. Morgens geerntet und sorgfältig verpackt, sind die leicht druckempfindlichen Früchte bereits mittags auf dem Weg in die tegut… Supermärkte. Die Auberginen-Ernte auf dem Hof der Laurers dauert voraussichtlich von Ende Juni bis Anfang Oktober.

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von onlineredaktion

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