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Brot selber backen: knuspriges Roggenbrot

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Tipps wie Sie ein Roggenbrot selber backen

Roggenbrot

Jeanett Schäfer, Leiterin der tegut… Kochwerkstatt hat zusammen mit ihren Kindern und der kompetenten Hilfe vom Bäckermeister der herzberger bäckerei, Carsten Überschär, rustikale Roggenbrote selber gebacken. Mit ein wenig Geduld und den richtigen Zutaten kommt dabei ein wunderbar leckeres Brot heraus!

Zu Hause ein knuspriges Roggenbrot backen

Der Duft von frisch gebackenem Brot ist einfach unwiderstehlich, ein ofenwarmer Laib mit knuspriger Kruste ist der reinste Genuss. Dieser Duft und das ofenfrische Geschmackserlebnis sollte in die eigenen vier Wände einziehen! Doch wie wird ein Brot richtig gut und kann ich in einem normalen Backofen überhaupt ein rustikales Roggenbrot backen? Ja, man kann!

Fachmännische Hilfe der herzberger bäckerei

In Carsten Überschär, Bäckermeister in der herzberger bäckerei, habe ich kompetente Hilfe gefunden. Er backt bereits seit 17 Jahren Brot und Backwaren aus biologischen Zutaten und war auch gleich bereit, mir in der Praxis des Familienhaushalts ein Brot zu backen.

Zutaten für das Brot backen

  • Roggen- und Weizenmehl
  • Sauerteig-Extrakt
  • Hefe
  • Brotgewürz
  • Salz

Zubereitung des Roggenbrot

In der tegut… Kochwerkstatt gehen wir gemeinsam ans Werk. Eine exakte Küchenwaage ist genauso wichtig wie eine Küchenmaschine, denn der Roggenteig ist sehr zäh. Nachdem wir alle Zutaten im richtigen Verhältnis abgewogen und auf kleinster Stufe miteinander vermengt haben, darf sich der Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche, mit etwas Mehl bestäubt und mit Frischhaltefolie abgedeckt, weiter entfalten.

Ruhezeit beim Brot backen: die ersten Erkenntnisse!

  • die Ruhezeit dauert ca. 45 Minuten und ist erforderlich, damit Sauerteig und Hefe ihre Arbeit aufnehmen können.
  • Neben den richtigen Zutaten...
  • in der richtigen Temperatur (Sauerteig: 26-28 Grad, Hefe 22-24 Grad)...
  • braucht ein gutes Brot vor allem eins: Zeit, um sich in Ruhe entwickeln zu können!

Das ist am aufgegangenen Teig auch sehr schön zu sehen: Er ist prall und weist auf der Oberseite eine leichte Spannung auf. Sodann teilen wir ihn in zwei gleichgroße Stücke und kneten jedes per Hand etwas durch. Die runden Teigkugeln kommen danach in bemehlte Brotförmchen, um darin weitere 30 Minuten abgedeckt zu ruhen.

Brot backen bei 220 Grad

  • im 250 Grad heißen Ofen haben wir das Blech kurz vorgewärmt und mit Rapsöl eingepinselt.
  • die Brotlaibe, die in den Förmchen gut gereift sind, werden nun auf das vorbereitete Blech gestürzt.
  • überschüssiges Mehl kehren wir mit einem breiten Pinsel ab und streichen die Brotlaibe dann mit etwas Wasser ein.
  • so vorbereitet kommen sie in den Ofen.
  • nach ca. 3 Minuten öffnen wir die Ofentür, um den ersten starken Wasserdampf entweichen zu lassen.
  • bei geschlossener Ofentür entwickeln sich die Brote dann bei 220 Grad in ca. 50 Minuten zu ihrer leckeren Knusprigkeit.

Brot-Glanz beim Brot backen mit etwas Wasser

Für einen ansprechenden Glanz auf der Oberseite bepinseln wir sie ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit nochmals leicht mit Wasser. Mein erstes Brotbackergebnis kann sich – Dank der tollen Unterstützung von Carsten Überschär – wirklich sehen lassen: ein würziges Roggenmischbrot mit krosser Kruste und elastischer weicher Krume.

Das selbst gebackene Brot - es sieht so aus, wie es aussehen soll!

In unserer Küche duftet es bereits verführerisch und ein weiterer Blick in den Ofen verrät, die Brote sehen auch so aus, wie sie aussehen sollen. Nachdem sie ein wenig abgekühlt sind, wird eins sofort probiert. Mit ein wenig Butter bestrichen beißen wir in unser erstes gemeinsam selbst gebackenes Brot – einfach lecker! Ein Glück, meine Kinder sind genauso begeistert vom Brot backen wie ich und so planen sie schon voller Eifer den nächsten „Backtag“.

Jeanett, Leiterin der tegut... Kochwerkstatt

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von Online-Redaktion

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