Die Bausteine des Lebens: Aminosäuren

Eiweiß besteht aus vielen kleinen Bausteinen – den Aminosäuren. Davon gibt es insgesamt 21 verschiedene: 12 kann unser Stoffwechsel selbst, 9 Aminosäuren jedoch nicht selbst herstellen – die müssen wir mit der Nahrung aufnehmen.

Eiweiß aus pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln ...

... unterscheidet sich in seiner Aminosäuren-Zusammensetzung. Eiweiße aus tierischen Lebensmitteln wie Fleisch und Ei enthalten meist alle unentbehrlichen Aminosäuren in ausreichender Menge. Pflanzliche Lebensmittel weisen häufig nicht das volle Spektrum der unentbehrlichen Aminosäuren auf. Durch die Kombination von z. B. Getreide mit Hülsenfrüchten, wie bei Linsengemüse mit Reis oder Erbseneintopf mit Brot, kann dies jedoch ganz einfach ausgeglichen werden. Mehr dazu erfahren Sie im Beitrag "Der tägliche Eiweiß-Bedarf".

18.12.2018 von Online-Redaktion