Fit in den Tag starten mit dem tegut... Fitnessbrot
Doppelt gut: Pumpernickel und Fitnessbrot machen lange satt und sind lange haltbar
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Pumpernickel und Fitnessbrot von tegut... sind nicht nur lange haltbar – sie machen auch relativ lange satt. Beide Produkte der tegut… Eigenmarken in Bäckereien der Mestemacher-Gruppe gebacken. Frau Prof. Dr. Ulrike Detmers ist dort Mitglied der Geschäftsführung und Gesellschafterin sowie Leiterin der Ressorts Markenmanagement und Social Marketing. Sie wirkt als Professorin für Betriebswirtschaftslehre in Bielefeld und kennt sich überdies bestens mit den Vorzügen des Vollkornbrotes aus.
Frau Prof. Dr. Detmers, warum sind Pumpernickel und Fitnessbrot so gesund?
Der Grundrohstoff beim Vollkornbrot ist Roggenschrot. „Eine Scheibe Roggenbrot macht die Wangen rot“, heißt es im Volksmund. Kein Wunder, denn Roggen ist ein Getreide mit hohem Nährwert. Wir schroten unser Getreide, so bleiben viele Nährstoffe im Brot erhalten, auch die B-Vitamine, Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe.
Und was ist das Geheimnis des guten Geschmacks?
Der gute Geschmack entsteht durch die Herstellungsweise. Wir arbeiten mit Natursauerteig, den wir in einer Sauerteiganlage selbst herstellen. Entscheidend ist natürlich auch die Rezeptur. Zwölf Prozent Hafer sind im Fitnessbrot enthalten. Hafer hält lange satt und gibt Energie. Die Redewendung „den sticht der Hafer“ für jemanden, der besonders übermütig ist, deutet darauf hin. Hafer ist ein sehr nähstoffreiches Getreide und ideal geeignet für eine ballaststoffreiche und cholesterinbewusste Ernährung.
Pumpernickel gilt als „echt westfälisches Produkt“ – wie ist es entstanden?
Pumpernickel ist ein schwarz-braunes, rindenloses, süßlich und würzig schmeckendes Brot aus Roggenschrot. In Westfalen gibt es viele klassische Roggenanbaugebiete, die den Grundrohstoff für Pumpernickel liefern. Dieses spezielle Brot ist – so der Mythos – zufällig entstanden, weil ein Bäcker vergessen hat, das Brot aus dem Ofen zu nehmen. Durch die lange Backzeit bei schonenden Temperaturen karamellisiert die Getreidestärke: Das Brot erhält den charakteristischen süßlichen Geschmack und die dunkle Farbe. Die Mindestbackzeit beträgt 16 Stunden, das tegut… Pumpernickel hat sogar eine Backzeit von 20 Stunden bei Temperaturen um die hundert Grad.
Wie lange halten sich die Pumpernickel- und Fitnessbrote in der Verpackung?
Ungeöffnet sind sie bis sechs Monate haltbar. Sie werden nach dem Backen geschnitten, verpackt, anschließend bei schonenden Temperaturen in Spezialbackkammern erhitzt und dadurch pasteurisiert (Pasteurisieren bedeutet: durch kurzes Erhitzen haltbarmachen, Anm. d. Red.) 
Wie lange sind die Pumpernickel- und Fitnessbrote nach dem Öffnen der Packung haltbar?
In der Regel so lange wie frisches Brot vom Bäcker, also etwa fünf Tage. Im Sommer kann man die Brote im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr sollte man sie jedoch rechtzeitig herausnehmen, damit sie ihren Geschmack entwickeln können.
Was essen Sie selbst am liebsten auf Pumpernickel bzw. auf dem Fitnessbrot?
Eine exzellente Kombination für Pumpernickel ist Edelschimmelkäse. Eine gute Salami passt auch hervorragend dazu. Fitnessbrot kann man gut mit süßem Belag kombinieren, aber natürlich auch mit herzhaftem Belag wie Schnittkäse. Ein i-Tüpfelchen darauf sind Tomatenscheiben oder Schnittlauchröllchen, das schmeckt wunderbar.
Mit Frau Prof. Dr. Ulrike Detmers sprach Dorle Ellmers, freie Journalistin, Frankfurt am Main.
von Online-Redaktion
