Future Food - Getreide und Pseudogetreide

Future Food - Getreideflocken in einem Glasgefäß

WARUM SIND URGETREIDE UND PSEUDOGETREIDE NACHHALTIG?

Getreide gehört seit Jahrtausenden zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln des Menschen. Die ursprünglichen Sorten wie Emmer, Einkorn, Ur-Gerste, -Roggen oder auch -Dinkel, haben in puncto Nachhaltigkeit die Nase vorn: Sie sind robust, witterungsresistent und gedeihen auch auf kargen, nährstoffarmen Böden. Deshalb benötigen sie kaum künstliche Dünge- und Pflanzenschutzmittel. In Deutschland gedeihen Urgetreide sehr gut und sind fast überall regional verfügbar.

Als sogenannte Pseudogetreide werden z. B. Amaranth, Buchweizen und Quinoa bezeichnet. In der Küche kommen sie wie echtes Getreide zur Verwendung – botanisch gehören sie eigentlich anderen Pflanzenfamilien an. In Deutschland werden Pseudogetreide bisweilen nur auf kleineren Flächen angebaut, deshalb werden sie häufig importiert. Beim Einkauf sollte man daher auf die Angaben auf der Verpackung achten: Herkunftsland, Bio- und Fairtrade-Siegel geben dabei Auskunft über Ursprung, Produktqualität, Anbaumethode und Arbeitsbedingungen der Lieferanten.

WARUM SIND URGETREIDE UND PSEUDOGETREIDE GUT FÜR DEN KÖRPER?

Urgetreidesorten haben gegenüber den Gezüchteten ernährungsphysiologische Vorteile: Sie enthalten viele Mineralien, Protein und Spurenelemente wie Zink und Eisen. Zink ist wichtig für den Knochenaufbau und für die Haut, Eisen spielt eine elementare Rolle für die Blutbildung.

Pseudogetreide weisen eine Besonderheit gegenüber „echtem“ Getreide auf: Sie enthalten kein Gluten (Getreideeiweiß) und eignen sich somit ideal für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie). Darüber hinaus bieten sie ein reiches Nährstoffangebot: Amaranth z. B. weist dreimal so viel Calcium wie herkömmliche Getreidesorten auf. Quinoa bietet reichlich pflanzliches Protein – ideal für eine vegane Ernährung. Buchweizen kann mit einem hohen Gehalt an Magnesium und Kalium punkten.