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Lose Tees: Ostfriesentee, Earl Grey und Sencha

Ein Interview mit stellvertretendem Marktleiter und Tee-Sommelier Oliver Salmen.

Drei lose Teesorten: Ostfriesentee, Earl Grey, Sencha

Drei Sorten lose Tees gibt es jetzt neu unter dem tegut... Reinheitsversprechen (die mit den bunten Dots): einen kräftig-vollmundigen Ostfriesentee, einen zitronig-frischen Earl Grey und einen herb-frischen Sencha. Alle drei sind von der traditionsreichen Firma Hälssen & Lyon aus Hamburg. Oliver Salmen, stellvertretender Leiter des tegut… Marktes im Emaillierwerk in Fulda und Tee-Sommelier, erklärt, worauf es bei der Zubereitung der Tees ankommt. Im Gespräch erläutert er den Mehrwert loser Tees und gibt Tipps zur Zubereitung.

Herr Salmen, warum sollte man sich Zeit für den Genuss loser Tees nehmen?

Oliver Salmen: Wenn die Teeblätter offen ziehen, haben sie mehr Platz und können ihre Aromen optimal entfalten. Wirklich gute Tees offenbaren nur auf diese Weise ihren herausragenden Geschmack.

Grüner Tee Sencha, Earl Grey und Ostfriesentee – zu welchen Anlässen passt welcher Tee am besten?

Der Sencha eignet sich gut als belebender Morgentee oder vor bzw. nach einem Essen. Earl Grey und Ostfriesentee passen auch gut in den Nachmittag.

Was benötige ich an Zubehör für die perfekte Teeküche?

Ein Thermometer zum Messen der je nach Teesorte erforderlichen Wassertemperatur, eine Küchenwaage zum Abwiegen der gewünschten Teemenge und einen Kurzzeitmesser, um auf die genaue Ziehzeit achten zu können. Ein Wasserkocher, ein Sieb sowie zwei Kannen – eine zum Ziehen und eine zum Abgießen – werden ebenfalls benötigt.

Was halten Sie von Tee-Eiern für lose Tees?

Nicht so viel, da sie den Tee, wie die Beutel, einengen. Wenn Tee seinen Geschmack optimal entfalten soll, müssen die Teeblätter frei im Wasser schwimmen können. Der Tee wird anschließend durch ein feines Sieb abgegossen.

Eignet sich jedes Wasser zur Zubereitung von Tee?

Im Prinzip schon. Den besten Geschmack bekommt man allerdings, wenn das Wasser möglichst weich ist, also wenig Kalzium und Hydrogencarbonat enthält. In Regionen mit sehr kalkhaltigem Wasser rate ich daher, stilles Wasser zu kaufen oder das Wasser vor dem Überbrühen durch einen entsprechenden Filter laufen zu lassen.

Wie viel Gramm Tee pro Tasse empfehlen Sie?

Hier kommt es auf die jeweilige Teesorte an. Am besten ist es, der Empfehlung auf der Packung zu folgen.

Welche Temperatur sollte das Wasser beim Überbrühen haben?

Beim grünen Tee Sencha sind ca. 80 Grad optimal. Deshalb ist ein Thermometer wichtig. Die beiden schwarzen Tees werden mit kochendem Wasser überbrüht.

Wie lang ziehen die Tees am besten?

Beim grünen Tee sollte die Ziehzeit wie die Brühtemperatur exakt eingehalten werden. Sie beträgt beim tegut… Sencha zwei bis drei Minuten, kann bei anderen Grüntees aber auch kürzer sein. Beim tegut… Early Grey und beim Ostfriesentee sind drei bis fünf Minuten ideal.

Was empfehlen Sie zum Tee dazu?

Grüner Tee schmeckt am besten ungesüßt vor oder nach dem Essen. Ostfriesentee trinke ich am liebsten mit Kandis und Sahne, ebenso Earl Grey. Hierzu ein Hinweis: In Ostfriesland werden Sahne und Zucker in der Tasse nicht umgerührt. Man möchte den etwas bitteren Tee, die Süße des Kandis und die kühle Sahne einfach getrennt schmecken können. Das ist schon ein besonderer Genuss!

Wie sieht es mit Honig anstatt Zucker aus?

Das ist Geschmackssache. Honig hat ein starkes Eigenaroma, das die Tee-Geschmacksstoffe überdecken kann.

Welcher ist Ihr Lieblingstee?

Matcha und Genmaicha trinke ich am liebsten, und zwar pur ohne Zucker.

Gisela Burger
Freie Journalistin und Autorin, Würzburg

von Online-Redaktion

  1. Marion Mühlenkamp - 09.03.2021 um 16:03 Uhr

    Schade, dass die Mischung für den Earl Grey von Tegut geändert wurde. Er war für uns perfekt, jetzt schmeckt er leider fade.

    | Antworten

    1. tegut... tegut...

      tegut... Kundenbetreuung - 11.03.2021 um 12:03 Uhr

      Guten Tag Frau Mühlenkamp, danke für Ihr Einschätzung zum tegut... losen Tee Earl Grey.
      Unser Qualitätsmanagement hat bestätigt, dass wir keine Änderung der Rezeptur vorgenommen haben.
      Wir nehmen Ihr Anliegen sehr ernst und möchten diesem nachgehen.
      Können Sie uns dafür bitte das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) und die Chargencodierung per E-Mail übermitteln?
      Anhand der detaillierten Produktdaten können wir die Reklamation erfassen und die entsprechenden Rückstellmuster prüfen lassen.
      Danke für Ihre Unterstützung! Wir freuen uns auf Ihre Nachricht an info@tegut.com.
      gute Grüße aus der tegut… Kundenbetreuung von B. Heinrichs.

  2. Uwe S. - 12.01.2021 um 15:27 Uhr

    Schade, daß Sie keinen Bünting-Tee führen. Das wäre wenigstens ECHTER Ostfriesentee. Ich suche schon lange eine Möglichkeit die Sorte "C. K. Privat" von Bünting zu kaufen. Das ist reiner Assam-Tee. Richtig schön malzig. Und er wird auch nach längerem Ziehen nie bitter.

    | Antworten

    1. tegut... tegut...

      tegut... Kundenbetreuung - 21.01.2021 um 11:54 Uhr

      Hallo Uwe S., es freut uns, dass wir Ihnen in vielen großen tegut... Märkten den gewünschten Bünting Ostfriesentee lose und in Beuteln anbieten können. Bitte teilen Sie uns mit, in welchem Markt Sie normalerweise einkaufen. Gerne schauen wir, ob Ihr Markt oder ein Markt in Ihre Nähe den Tee vorrätig hat.
      Beste Grüße aus der tegut... Kundenbetreuung von B. Heinrichs.

  3. Peter P. - 11.11.2019 um 20:15 Uhr

    Ein paar Fragen an die Unternehmenskommunikation,
    was bedeutet "Drei Sorten lose Tees gibt es jetzt neu unter dem tegut... Reinheitsversprechen"?

    Was ist das tegut - Reinheitsversprechen überhaupt? Der Erklärungsversuch ihres Pflaumenkuchens ergibt erwartungsgemäß keine brauchbare Antwort und wer dieses "Interview" dennoch in der Hoffnung auf Information aufruft fühlt sich sogleich verschauckelt. Gerade das Genusmittel Tee wird oft unter sehr schlechten Arbeitsbedingungen und unter Einsatz großer Mengen Pestizide hergestellt, das hat sich in der Reportage der BBC und diversen Tests, z.B. Ökotest herausgestellt. Da erwartet man besonders von einem Einzelhändler der sich gute Lebensmittel auf die Fahnen schreibt einen klaren Blick auf die Dinge und ebensolche Aussagen und kein infantiles Interview mit einem Pflaumenkuchen.

    | Antworten

    1. tegut... tegut...

      tegut... Kundenbetreuung - 15.11.2019 um 17:10 Uhr

      Guten Tag Peter P, die Erklärung für das tegut... Reinheitsversprechen geben wir Ihnen gerne an dieser Stelle:
      Wir verwenden gute Zutaten und lassen weg, was nicht hineingehört.
      •ohne Geschmacksverstärker
      •ohne Farbstoffe
      •ohne Hefeextrakt
      •ohne Süßungsmittel
      •ohne gehärtete Fette

      Zum Thema Tee können wir Ihnen bestätigen, dass die Auswahl guter Rohstoffe für unsere Eigenmarken-Tees für uns ein wichtiges Kriterium ist. Wir arbeiten hier mit erfahrenen Partnern zusammen, die gute Anbauregionen/Teefarmen gezielt auswählen sowie die Rohware im Rahmen ihres Eigenkontrollsystems auf Pestizide und andere Kontaminanten regelmäßig untersuchen. Wo möglich sind wir auch um nachhaltig zertifizierte Rohware bemüht. Darüber hinaus werden die bei tegut… angelieferten Eigenmarkentees - nach einem fest definierten Probeplan – ebenfalls analysiert, um die Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen zu prüfen.

      Wir freuen uns, wenn Sie unseren Bemühungen nach guten und reinen Lebensmitteln mit den Kauf unserer Eigenmarkenprodukte unterstützen, unserer Qualitätsarbeit vertrauen und auch zukünftig gerne die große Vielfalt unseres Eigenmarkensortimentes genießen.
      Gute Grüße aus der tegut… Unternehmenskommunikation.

  4. tegut... tegut...

    tegut... Kundenbetreuung - 15.01.2016 um 15:54 Uhr

    Guten Tag „Frau Nachbarin“,
    danke für Ihre Einschätzung zum tegut… Earl Grey Tee.
    Wir können Ihnen versichern, dass wir die tegut... Eigenmarken immer wieder kritisch auf ihre Rezeptur überprüfen. Wir möchten Ihrem Hinweis gerne nachgehen und werden den tegut… Earl Grey Tee sensorisch überprüfen.
    Haben Sie schon den vom Feinsten Earl Grey im Pyramidenbeutel probiert. Trifft diese Schwarzteekomposition Ihren Geschmack?
    http://www.tegut.com/eigenmarken/produkt/earl-grey.html
    Auf Ihre Bewertung freut sich Ihre
    tegut… Online-Redaktion.

    Antworten

  5. Frau Nachbarin - 15.01.2016 um 12:03 Uhr

    Dieser Earl Grey ist leider etwas daneben. Tatsächlich liegt der einmalige Zauber von Earl Grey in der ausgewogenen(!) Zumischung aus Bergamotte und Zitrone. Bei Ihrem Produkt aber hat man leider das Gefühl, einen "Schwarztee mit satt Zitrone" erwischt zu haben. Diese Mixtur dann als Earl Grey zu verkaufen, ist eigentlich eine Frechheit. Probieren Sie mal den losen Earl Grey z.B. von Messmer, dann kriegen Sie eine Ahnung, was ich meine.

    | Antworten

    1. simone w - 23.03.2018 um 14:58 Uhr

      Ich kaufe gerade wegen dem starken Bergamotte-Aroma den losen tegut-Earl Grey :-)
      Im Moment ist er ausverkauft bei uns und ich mische in meinen anderen Earl Grey zusätzlich reines Bergamotteöl.
      Es ist allerdings wahr, dass ein klassischer Earl Grey anders schmeckt...

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