Michael Ehrhardt vom Gasthaus Zur Schlupp in Walluf
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Leicht, besonders, aber ohne Schnickschnack.
Unsere Küche erhält immer wieder Auszeichnungen, das freut mich, aber ich verbiege mich nicht, um noch besser abzuschneiden. Ich koche, was mir Spaß macht. Hochwertig. Ohne Schnickschnack. Wohlschmeckend. Bevorzugt regional, nicht aus Prinzip. Meist lasse ich mich für unser Menü vom Marktangebot inspirieren. Die Küche ist seit 1981 mein Reich. Schülerpraktikum, Lehre in einem Kurhotel, Abstecher nach Neuseeland, Gastronomie in Tophotels. Vor 23 Jahren haben meine Frau und ich das Zur Schlupp gekauft. Das war mal als beste Adresse für Rumpsteak im Rheingau bekannt. Wir sind erfolgreich mit Schnitzel und Hirschragout gestartet, haben uns aber stetig verändert. Die Küche ist leichter geworden. Obwohl ich mit deftigen Schmorgerichten groß geworden bin, zählt inzwischen auch ein leckerer Süßwasserfisch zu meinen Favoriten. Das rosa Forellenfilet mit Pastinakenpüree, Passionsfrucht und Spitzpaprika zum Beispiel. Es kommt ohne klassische Sättigungsbeilage aus, und die Säure der Passionsfrucht verleiht dem Gericht eine besondere Note. Aber das Beste: Die Zubereitung gelingt schnell und ist einfach.
Familienbetrieb: Michael Ehrhardt herrscht in der Küche, seine Frau Isabelle als Sommeliere über die Weine. Manchmal helfen die Töchter aus. gasthauszurschlupp.de
von Online-Redaktion
