Pfifferlinge Rezepte - mit Fleisch, Pasta und mehr

Auf dieser Seite erfahren Sie viele nützliche Pfifferlinge Tipps im kleinen Ratgeber für Pilze. Wie Sie Pfifferlinge putzen, wie Sie Pfifferlinge zubereiten und wo Sie Pfifferlinge sammeln können beim nächsten Pilze sammeln. Nach der kleinen Warenkunde stellen wir Ihnen unsere leckersten Pfifferlinge Rezepte aus der tegut... Kochwerkstatt vor!

Pfifferlinge Saison: Juni bis Oktober!

Ab Ende Juni bis in den Spätherbst (Oktober/ November) ist Pfifferlinge Saison! Zeit, um sich wieder auf die Suche in den heimischen Wäldern zu machen! Pfifferlinge sind etwas hochpreisiger, da sie nicht gezüchtet werden können und gesammelt werden müssen. In unseren heimischen Wäldern sind Pfifferlinge leider immer seltener zu finden.

Pfifferlinge sammeln: Wo Pfifferlinge suchen?

Beim Pilze sammeln sollten Sie sich gut auskennen! Sammeln Sie nur die Pilze, bei denen Sie sich wirklich sicher sind. Denn einige Pilze ähneln Pfifferlingen, wie der giftige Rauhkopf. Zu finden sind Pfifferlinge in Laub- und Nadelwäldern und sie wachsen gerne in der Nähe von Fichten, Eichen oder Birken. Gute Chancen fürs Pfifferlinge sammeln bestehen nach regenreichen, warmen Tagen. Pilze sammeln macht großen Spaß und sie sind ganz frisch, aber wenn Ihnen Zeit und Gelegenheit fehlen, dann finden Sie leckere Pfifferlinge in Ihrem tegut… Supermarkt.
• Sammel-Tipps: Nur die größeren Pfifferlinge sammeln, da junge Pfifferlinge noch aussporen, um sich zu vermehren. Auch ähnelt der giftige Rauhkopf nur in seinem jungen Stadium dem Pfifferling, so kann die Pfifferlinge Verwechslungsgefahr gemindert werden. Alte Pfifferlinge sind nicht mehr für den Verzehr geeignet, diese erkennen Sie am weichen Pilz-Hut.
• Einkauf-Tipp: Achten Sie beim Kauf des Pfifferlings auf die goldgelbe Farbe, festes Fleisch, unbeschädigte Pilzhüte und nicht zu trockene Stiele, damit einem leckeren Pilz-Genuss nichts entgegensteht!

Pfifferlinge sammeln: sind Pfifferlinge belastet?

Nicht nur Pfifferlinge, alle Wildpilze können schadstoffbelastet sein (z.B. Schwermetalle). Zudem sind Pfifferlinge recht schwer verdaulich. Aus diesen Gründen wird eine wöchentliche Verzehrmenge von 250 g empfohlen. Importierte Pfifferlinge werden streng kontrolliert, so kann beim Pfifferlinge kaufen gerne zugegriffen werden. Selbst gesammelte Pfifferlinge müssen bei der Zubereitung stark erhitzt werden, wegen der Gefahr um Fuchsbandwurmeier. Die Hitze tötet diese aber zuverlässig ab. Dennoch sollten Babys, Kleinkinder, Schwangere und Stillende besser keine Pfifferlinge essen. Für gesunde Erwachsene besteht bei gelegentlich größeren Pfifferlinge Portionen keine Gefahr und es darf mit großem Genuss zugegriffen werden! Denn Pfifferlinge sind reich an Ballaststoffen und Eiweiß, bestehen hauptsächlich aus Wasser und haben kaum Kalorien.

Pfifferlinge aufbewahren: Darf man Pilze wieder aufwärmen?

Pfifferlinge sind empfindlich und sollten innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbraucht werden. In einer Papiertüte im Kühlschrank lagern Pfifferlinge am besten. Wird ein Pfifferling Gericht sofort im Kühlschrank gekühlt, kann dieses am nächsten Tag bedenkenlos wieder erwärmt werden, um erneut den aromatischen Pfifferling-Geschmack zu genießen.

Pfifferlinge putzen: Warum Pfifferlinge nicht waschen?

Am besten putzen Sie Pfifferlinge mit einem Pinsel oder mit Küchenpapier. Beim Waschen mit Wasser, verliert der Pilz sonst seine Konsistenz und auch an Geschmack. Bei stärkeren Verschmutzungen, die Pfifferlinge nur kurz ins Wasser eintauchen und gleich danach trocken tupfen, damit die Pilze schön knackig bleiben!

Pfifferlinge zubereiten - Zutaten & Rezepte

Bei der Pfifferlinge Zubereitung einfach die Stielenden abschneiden und feuchte Stellen entfernen. Pfifferlinge sollten nicht roh gegessen werden, sondern kurz und heiß angebraten werden, da sie sonst zäh werden können. Um dies zu verhindern, einfach die Flüssigkeit beim Braten zwischendurch abgießen. Die Pfifferlinge verdanken ihren Namen ihrem pfeffrigen Aroma. Dieser mild, würzige Geschmack macht sie zur leckeren Delikatesse! Probieren Sie Pfifferlinge mit Pasta in einer sahnigen Soße, unsere Spaghetti in Pfifferling-Rahmsauce oder Pfifferlinge mit Knödeln, unser Pfifferling-Rahm zu Semmelknödeln. Pfifferlinge mit Kartoffeln und Kohl sind immer eine besonders leckere Kombination: Wirsing mit Pfifferlingen und Kartoffelbrei. Warme Pfifferlinge im Salat schmecken im Sommer besonders leicht und lecker: Blattsalat mit lauwarmen Pfifferlingen und Kräuter-Vinaigrette. Lecker schmecken Pfifferlinge zu Wildfleisch und Fisch oder in einer Suppe als Einlage, sie können aber auch zum Backen von Quiche oder Omelette verwendet werden.

Pfifferlinge Rezept vegetarisch: Pfifferlinge Pfanne

Besonders natürlich schmeckt eine einfache und schnelle Pfifferling Pfanne. Dazu die Pfifferlinge mit Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter und Öl braten. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie: fertig! Dazu passen Baguette oder ein knackiger Salat, ideal für ein leckeres, leichtes Sommergericht. Lassen Sie sich weiter durch unsere Rezepte beim Kochen inspirieren und stöbern in der tegut… Rezeptsuche!

Erfahren Sie, wie Sie weitere Pilze richtig zubereiten.

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Simone Schneider, Oecotrophologin, Herborn

15.06.2016 von Online-Redaktion