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Rhabarberkuchen - kreative Ideen für den Frühling

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Tipps zu Vorbereitung, Zubereitung und Sorten von Rhabarber

Der Rhabarber wird mit einem Messer geschält

Die Rhabarber Saison hat bereits begonnen, und wir wollen Ihnen mehr Wissenswertes über den Rhabarber näher bringen. Von der Lagerung bis hin zu leckeren Rhabarber-Rezepten haben wir alles für Sie. Lesen Sie mehr über das botanische Gemüse, und holen Sie sich den Frühling ins Haus!

Rhabarber roh essen?

Rhabarber enthält relativ viel Oxalsäure, die sich, wenn sie in großer Menge aufgenommen wird, unter Umständen negativ auf den Körper auswirken kann. Daher sollte das Gemüse nur in kleinen Mengen roh gegessen werden. Durch Erhitzen wird die Oxalsäure zum Großteil abgebaut, sodass gedünsteter oder gebackener Rhabarber ohne Bedenken auch in größeren Mengen verzehrt werden kann.

Vorbereitung von Rhabarber

Die Blätter von Rhabarber können nicht verarbeitet werden und müssen daher entfernt werden. Anschließend werden die Stangen gewaschen. Die meiste Oxalsäure sitzt in der Schale, weshalb diese vor allem bei dickeren, älteren Stangen unbedingt entfernt werden sollte. Junge Stangen können auch ungeschält weiterverarbeitet werden.

Leckerer Rhabarberkuchen mit Baiser, Schmand oder Streusel

Im Frühling beginnt die Rhabarber-Saison und endlich ist von April bis Juni wieder Zeit für leckere Rhabarberkuchen-Rezepte. Rhabarberkuchen ist mit wenigen Zutaten schnell gemacht und ist leicht in der Zubereitung.

Viele Varianten an Rhabarberkuchen-Rezepten

Für viele Geschmäcker gibt es zahlreiche unterschiedliche Varianten an Rhabarberkuchen:

  • der Kuchen kann mit Hefeteig, Mürbeteig oder Rührteig gebacken werden.
  • arbeiten Sie süßes Marzipan in den Teig ein: schmeckt traumhaft lecker in der Rhabarber-Kombination.
  • Rhabarberkuchen backen in einer Springform oder alternativ auch auf dem Blech, so verleihen Sie Ihrem Lieblingskuchen eine neue Form.
  • verwenden Sie eine andere Rhabarbersorte, so bekommt der Kuchen ein mehr oder weniger stärkeres, säuerliches Aroma.
  • die Rhabarber-Stücke werden als schmackhafte Creme-Füllung mit Schmand, Quark, Sahne oder Pudding gemischt und auf den Teig gegeben. Zum Rezept: Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding
  • bedeckt wird der Rhabarberkuchen mit Baiser oder Streuseln. Baiser besteht aus Eiweiß und Zucker. Für leckere Streusel Mehl (200 g), Zucker (100 g), Vanillezucker (1 Pck.) und kalte Butter (150 g) zu einer krümeligen Masse verkneten und nach Geschmack Zimt und Puderzucker darüber streuen. Auch bei den Streuseln kann leckeres Marzipan eingearbeitet werden.

Warum fällt Baiser zusammen oder wird nicht fest?

Ein Rhabarberkuchen mit Baiserhaube ist nicht nur wahnsinnig lecker, er macht mit seiner leichten, schönen Optik auch eine gute Figur auf dem Tisch! Tipps damit das Baiser nach dem Backen nicht zusammenfällt oder zäh wird:

  • frische Eier verwenden
  • Eier genau trennen
  • saubere, fettfreie Schüssel und Geräte verwenden
  • Salz oder einen Tropfen Zitronensaft zum Eiweiß geben
  • Eiweiß lang genug steif schlagen (bis Sie es schneiden können)
  • ausreichend Zucker während des Steifschlagens einrieseln lassen (etwa 70 g Zucker pro Eiweiß)
  • Eischnee sofort verarbeiten
  • den Rhabarberkuchen bereits vorbacken und mit der Baisermasse nochmals 10-15 Minuten backen.
  • für eine schöne Bräunung: Küchenbrenner und/oder in den letzten Minuten den Ofen auf Grillfunktion schalten 
  • für eine Festigkeit den Ofen beim Backen und Auskühlen leicht geöffnet lassen, damit die Feuchte entweicht.

Welche Rhabarbersorte sollte verwendet werden?

Es gibt verschiedene Rhabarbersorten mit unterschiedlichem Zucker- und Säuregehalt. Für das Rhabarberkuchen backen den süßesten mit rotem Stiel nehmen:

  • roter Stiel, rotes Fruchtfleisch, fruchtiges Himbeer-Aroma
  • grüner Stiel, grünes Fruchtfleisch, saurer Geschmack gut für Rhabarber-Kompott geeignet

Nur der Stängel wird verzehrt, die Blätter sind zum Verzehr wegen des hohen Oxalsäuregehalts nicht geeignet. Zu Anfang der Saison muss Rhabarber nicht geschält werden, erst ab Mitte der Saison ist dies notwendig. Den Stängel einfach schnell in Stücke schneiden, die Fasern zerkochen schnell und nur kurze Garzeiten sind nötig.

Rhabarber-Rezepte

Haben Sie Lust bekommen, leckere Rhabarbergerichte zuzubereiten, doch Sie wissen noch nicht genau welche? Dann lassen Sie sich von der nebenstehenden Rezeptgalerie sowie den vielfältigen Ideen auf unserer Seite Rhabarber-Rezepte inspirieren!

Rhabarber-Rezepte ansehen

Simone Schneider, Oecotrophologin, Herborn

von Online-Redaktion

2 Kommentare

  • tegut... tegut...

    Guten Tag Renate,
    dankend haben wir Ihre Zeilen erhalten.
    Wir bedauern sehr, dass Sie mit der Qualität des Broccoli und der Tomaten unzufrieden waren.
    Können Sie uns bitte mitteilen, in welchem tegut… Markt Sie den Broccoli bekommen haben?
    Selbstverständlich ist es unser Anliegen, Ihnen Frische und beste Qualität anzubieten.
    Besonders bei Obst und Gemüse werden zahlreiche qualitätssichernde Maßnahmen durchgeführt.
    Sowohl im konventionellen als auch im Bio-Bereich wird die Ware vom "Acker bis ins Regal" auf vielen Stationen betreut.
    Vorgelagerter Prozess im Bereich Obst und Gemüse ist die Lieferantenauswahl durch Betriebsbegehungen, sowie anschließend die Betreuung der ausgewählten Lieferanten.

    Jeden Morgen prüfen Mitarbeiter unseres Einkaufs sowie Qualitätsmanagements ca. 50 % des gesamten Obst- und Gemüsesortimentes im Lager. Hierbei werden vor allem Punkte wie Geruch, Frische, Einhaltung der Handels- und Güteklassen, Kennzeichnung etc. berücksichtigt.
    Durch diese Kontrollen erreichen wir eine hohe Sicherheit für unsere Kunden. Sollten die zuständigen Mitarbeiter minderwertige Ware feststellen, wird diese aus dem Verkehr gezogen und nicht an unsere Märkte ausgeliefert.
    Die Mitarbeiter in den Märkten vor Ort führen ebenfalls regelmäßige Kontrollen im Laufe des Tages durch.
    Das Sie trotz aller Vorkehrungen diese schlechte Erfahrung mit dem Broccoli und den Tomaten gemacht haben, bitten wir zu entschuldigen.

    Wir möchten Ihre Worte dann an den entsprechenden Markt weiterleiten und wir werden die von Ihnen geschilderte Qualität gezielt vor Ort prüfen.

    Wir hoffen, dass wir Sie zukünftig wieder von den guten Produkten überzeugen können und wünschen Ihnen wieder schöne tegut… Einkaufserlebnisse.

    Mit guten Grüßen für ein angenehme Woche
    Ihre tegut… Online-Redaktion

    tegut... Online-Redaktion - 27.04.2015 um 10:32 Uhr Antworten

  • Habe gestern einen Brokkoli gekauft und wollte ihn heute zubereiten. Leider ist er jetzt geschimmelt. Das kann ja mal passieren sind ja Pflanzen. Aber auch bei Tomaten ist es mir letzte Zeit öfter passiert dass sie schon nach kurzer Zeit schimmeln. Ihr solltet Gemüse kennzeichnen wenn es schon länger liegt.

    Renate - 26.04.2015 um 14:43 Uhr Antworten

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