Saint Foin de Jouvence Sauge
Steckbrief: Herkunft, Reifezeit und Geschmack
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[Aussprache: Sang Foäng dö Schuwangss Sohsch]
Weichkäse aus Kuhmilch, mit Salbei verfeinert, mind. 50 % Fett i. Tr.
Herkunft
Von der Ferme (franz. für Hof) de Jouvence am Waldrand von Rambouillet, in der Ile-de-France nahe Paris, stammt der Saint Foin de Jouvence Sauge, ein echter Bauern-/ Hofkäse.
Der Begriff „Hofkäse“ ist nur in Frankreich und den Niederlanden geschützt. Die entsprechende Verordnung besagt, dass ein Hof- oder Bauernkäse aus diesen Ländern seinen Ursprung auf nur einem Bauernhof haben darf. Vom Melken der Kühe bis zum fertigen Käse muss jeder Arbeitsschritt, nach traditionellen Methoden, auf dem Hof stattfinden.
Reifezeit
Der Saint Foin de Jouvence Sauge reift in einem Zeitraum von drei bis vier Wochen.
Geschmack
Aromenvielfalt: Honig, Haselnusscreme, blumig frisch und selbst nach langer Reifung kein Ammoniakgeschmack
von Online-Redaktion
