Spargelsaison: tegut… berichtet über drei Spargelanbaubetriebe
Spargelanbaubetriebe aus Hessen, Thüringen und Franken beliefern die tegut...-Märkte
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Es ist wieder soweit: Der Spargel gibt sich die Ehre! Von Ende April bis zum Johannistag am 24. Juni währt in Deutschland die Spargelsaison. Frisch geerntet bzw. gestochen schmeckt er natürlich am besten. Deshalb bezieht tegut… seine Spargelvielfalt überwiegend aus der Region.Wir zeigen Ihnen, wo der Spargel aus den tegut... Märkten herkommt.
Weißer Spargel aus Hessen
„Wir haben sandige, wasser- und luftdurchlässige Böden – die eignen sich bestens für den traditionellen Anbau von weißem Spargel“, erklärt Ingo Helfrich, der einen Anbaubetrieb in Weiterstadt bei Darmstadt betreibt. Die erste Vollernte kann erst im dritten Jahr nach der Neuanlage eines Spargelbeetes erfolgen. Im fünften Jahr erreichen die Stauden ihre volle Ertragsstärke, nach sieben bis acht Jahren müssen neue gepflanzt werden. Die Ernte ist nach wie vor Handarbeit – Stange für Stange werden die dicken, ca. 25 cm langen Sprosse des weißen Spargels mit dem Spargelstecher gestochen, bevor ihre Köpfchen das Erdreich durchstoßen.
Weißer Spargel aus Thüringen
„Wenn man in Deutschland vom Spargelanbau spricht, denkt man sicher nicht gleich an Thüringen“, so Karl-Walter Hecht, Aufsichtsratsvorsitzender der Agrargesellschaft Herbsleben AG, „denn von den in Deutschland genutzten 22 000 Hektar für den Spargelanbau befinden sich nur etwa 400 Hektar in Thüringen.“ Dennoch hat der Spargelanbau im Erfurter Becken eine fast zweihundertjährige Tradition. „Der Anbau des Spargels auf den humusreichen Lößlehmböden erfordert zwar mehr Arbeit als auf sandigen Böden, gleichzeitig sind diese Bodenverhältnisse aber der Garant für einen besonders intensiven Geschmack“, so Hecht. „Qualität wird auf dem Feld gemacht!“, davon ist der Betriebschef überzeugt. Die Betriebsgröße der Gesellschaft und eine gute Logistik ermöglichen es, dass alle tegut… Märkte in der Saison zuverlässig mit Spargel beliefert werden können.
Grüner u. violetter Spargel aus Franken
Die Ernte des Familienbetriebs von Christian und Daniela Hoch bringt Farbe ins Spargelsortiment der tegut… Märkte! Auf den Feldern ihres im Naturpark Rhön gelegenen Hofes bauen sie grünen und violetten Spargel an. „Unsere Böden sind lehmig, nicht sehr tiefgründig und das Klima ist hier eher rau“, sagt Christian Hoch, „für Grünspargel ist das kein Problem! Im Gegenteil, so entwickelt er einen besonders kräftigen Geschmack!“ Grüner Spargel wächst oberirdisch auf flachen Dämmen und wird in Handarbeit geschnitten. „Mit einem Messer – wie Blumen“, sagt Hoch. Die grüne Farbe entsteht unter dem Einfluss des Tageslichts durch Bildung von Chlorophyll. Eine besondere Spezialität ist die Sorte „Violetta“ – ein Grünspargel, der durch die Bildung von Anthocyanen (farbgebende sekundäre Pflanzenstoffe) dunkelviolett ausreift und auch als Rohkost verzehrt werden kann.
Wollen Sie noch weitere Tipps und Tricks zum Thema Spargel erfahren, dann klicken Sie einfach auf unserer Seite Spargel-Rezepte und Tipps für die perfekte Zubereitung!
Ines Teitge-Blaha
Foodjournalistin und Ökotrophologin
Weimar/Lahn
von Online-Redaktion
