Stevia: Zucker-Ersatz ohne Kalorien, aber mit extra viel "Süßpower"!

Stevia gilt schon seit seit Jahren als Geheimtipp für den Ersatz von Zucker. Der Natursüßstoff ist rund 300-mal süßer als Zucker, hat null Kalorien und soll sogar Kariesbildung verhindern. Doch was ist Stevia überhaupt? Wir haben für Sie die wichtigsten Fakten rund um die süße Pflanze zusammengefasst.

Was ist Stevia?

In Fachkreisen wird Stevia als Stevia rebaudiana bezeichnet. Die ursprüngliche Heimat der Süßpflanze ist das Gebiet der Amambai-Bergkette zwischen Brasilien und Paraguay. Sie ist rund 300-mal süßer als Zucker, hat null Kalorien, erfreut Diabetiker und Allergiker, wirkt antioxidativ und soll sogar Kariesbildung verhindern. Seit Jahren gilt Stevia daher in der Ökoszene als Geheimtipp.

Vorzüge von Stevia: Kalorienfrei und 300-mal süßer als Zucker

In den Steviablättern sitzen die wasserlöslichen Stevioglycoside (Steviosid und Rebaudiosid A), die in der Pflanze natürlich gebildet werden. Diese Stoffe sind es, die dem Verbraucher beachtliche Vorteile bieten: Sie sind kalorienfrei, durch die enorme Süßkraft ist der Verbrauch sehr gering, die Pflanze ist nicht giftig, die Stevioglycoside verkraften Kochen und Erhitzen über 200 Grad und erzeugen keine Abhängigkeit. Trotzdem wurde die EFSA (die europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) gebeten, die Sicherheit der Stevioglykoside zu bewerten. Sie hat daraufhin eine Höchstmenge festgelegt: Es sind 10 mg Steviosid pro kg Körpergewicht pro Tag.

Wo ist der Haken – sind die Stoffe in der Stevia-Pflanze bedenklich?

Was ist nun aber der „Haken“ an Stevia? Auf der einen Seite haben wir die Interessen der Zuckerindustrie, die sich vielleicht vor dem „Japaneffekt“ fürchtet: In Japan wird Stevia seit Anfang 1970 angebaut (Hintergrund: In den 70er Jahren verbot die japanische Regierung den Verkauf von künstlichen Süßungsmitteln wegen ihrer gesundheitlichen Risiken). Der Verbrauch von Stevia steigt in Japan daraufhin stark an, es findet sich in zahllosen Produkten. Das freut weder die Zuckerindustrie noch die Hersteller künstlicher Süßstoffe. Auf der anderen Seite kämpft die Stevialobby seit Jahrzehnten für die Anerkennung des süßkräftigen Blattes. Führt die eine Seite Studien an, die die Gefährlichkeit von Stevia bekunden, kontern die Stevia-Anhänger mit Untersuchungen, die bescheinigen, dass dies die gesündeste Art zu süßen ist.

Seit November 2011 ist Stevia-Süße in Deutschland erlaubt

Die Weltgesundheitsorganisation WHO hat eine Arbeitsgruppe beauftragt, die Unbedenklichkeit von Stevia zu belegen, 2004 und 2007 ist dieser Nachweis erbracht worden. Seit November 2011 sind die Stevia-Süßmittel nun auch in Deutschland erlaubt, es gibt jedoch noch nicht überall alle Darreichungsformen wie Kraut (nur in Bayern zugelassen), flüssige Süße, Tabs (wie Süßstoffe) und Pulver.

Wie kann Stevia verwendet werden?

Die Blätter, die wie Tee aufgegossen werden, sind gerade für Kleinkinder ideal, da der süße  Tee die Milchzähne nicht mit Zucker umspült. Fürs Kochen und Backen steht der Auszug aus den Blättern als weißliches Pulver zur Verfügung (nur Biskuitteige gehen nicht damit!), man braucht aber ein bisschen Erfahrung, bis man in der Dosierung richtig liegt. Für alle Rezepte mit Süßstoffen ist der Ersatz hingegen kinderleicht

Stevia-Produkte in Ihrem tegut… Markt

Wenn Sie neugierig geworden sind und Stevia einmal ausprobieren möchten, so finden Sie in Ihrem tegut… Markt eine kleine, aber feine Auswahl von Stevia-Produkten vor. Diese stammen von der Fima Stengel in Mainz und von der Andechser Biomolkerei in Oberbayern:

• Stevia-Fluid, 125 ml-Flasche, flüssig, Stevioglycosidanteil: 95 %, geeignet zum Backen, Kochen und Süßen von kalten Getränken, 2-3 Tropfen entsprechen einem Teelöffel Zucker.
• Stevia-Tabs, 300er-Spender, Stevioglycosidanteil: 95 %, 1 Tab entspricht einem Teelöffel Zucker. Zum Süßen von Tee, Kaffee, warmen Getränken.
• Stevia-Streusüße, 350-g-Dose, Konzentrat aus der Steviapflanze mit dem Trägerstoff Erythritol, zum Süßen 1:1 wie Zucker einsetzbar.
• Sticks, 40er-Box à 2,1 g Stevia-Streusüße, zum Süßen von Kaffee, Tee, warmen Getränken. Andechser Biojoghurt mit Stevia: Maracuja-Banane oder Orange-Sanddorn
• Andechser Biojoghurt mit Stevia: Maracuja-Banane oder Orange-Sanddorn

20.04.2013 von Online-Redaktion