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Von Grillenmehl bis Insektenpasta

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Wie schmeckt das, was kann ich damit machen?

zwei Mädchen in der Küche bereiten Insekten-Pasta zu

Ja, Tatsache – während in Asien, Afrika und Südamerika  der Verzehr von Insekten nichts Ungewöhnliches ist, stehen sie in Europa selten bis nie auf dem Speiseplan. „Warum auch?“ – könnte man sich fragen. Die wichtigsten Pro-Argumente: Mit Fokus auf die globale Nahrungssicherung sind die kleinen Krabbeltiere eine hochwertige Fleischalternative und schneiden zudem in der Umweltbilanz im Vergleich zu anderen Nutztieren deutlich besser ab. Anfang 2018 hat die EU über die Novel Food Verordnung erstmals Insekten für den menschlichen Verzehr erlaubt. Mit Bedacht. Alle Insekten oder insektenhaltige Produkte, die als Lebensmittel in Verkehr gebracht werden, müssen vorab gesundheitlich bewertet und zugelassen werden.

Welche Insect-Produkte gibt es?

Rund 40 ausgewählte tegut … Märkte führen bislang die spannenden Lebensmittel. Und um es gleich vorweg zu nehmen – in keinem der verarbeiteten Produkte sind die Insekten sichtbar. Laut der Hersteller soll es Verbrauchern so leichter fallen, die eigene Skepsis zu überwinden und Insect-Food als nahrhafte Proteinquelle kennenzulernen.

Energie- und Proteinriegel 

Energieriegel sind derzeit in den Sorten Ananas & Kokos, Zartbitterschoko & Kirsche und Orange, die Proteinriegel in den Geschmacksrichtungen Erdnussbutter & Zimt sowie Zartbitter & Sesam zu bekommen. Die Riegel enthalten proteinreiches Grillenmehl, sind glutenfrei, ohne Zuckerzusatz und punkten mit ausschließlich natürliche Zutaten wie Früchten und Nüssen. Umgerechnet stecken in jedem Energieriegel ca. 55 Grillen, bei den Proteinriegeln sind es ca. 132!

Insektenburger

Die Bratlinge gibt‘s in den tegut… Märkten tiefgekühlt in zwei Größen. Die Basis der Patties sind Gemüse, Bio-Soja und Insektenmehl aus Buffalowürmern – in der Pfanne gebruzzelt, angerichtet mit Salat, Tomaten, Zwiebelringen und Sauce im Burgerbrötchen – eine runde Sache!

Falafel-Bällchen

Die Mischung aus Kichererbsen, Grillenmehl, Zwiebeln und Gewürzen wird mit Wasser angerührt, zu Bällchen geformt und in heißem Öl goldgelb ausgebacken – passt zu Salaten und Ofengemüse.

Proteinbrot

Ist ein ballaststoffreiches, saftiges Hefebrot ohne Konservierungsstoffe aus Roggen, Buchweizen, Grillenmehl, und Weizen. Der Teig wird mit einem Brotgewürz aus Kümmel, Koriander, Anis und Fenchel verfeinert. Schmeckt mit Aufstrich, Käse, Schinken – gleich so oder aus der Lunchbox.

Insektenpasta

Aus Hartweizengrieß und einem Drittel Mehl aus Buffalowürmern. Optisch ähneln sie Vollkornteigwaren und sind schon in 6–8 Min. al dente. Ob (Eier-)Tagliatelle oder Spätzle – genial, wenn man neugierig auf Insect-Food ist und schnell mal was ausprobieren möchte!

Insekten Tagliatelle Mandel Pesto

Rezept-Tipp: Insekten-Tagliatelle mit Mandel-Pesto

Blitzrezept für 2–3 Portionen: 250 g Insekten-Tagliatelle in reichlich Salzwasser 6–8 Min. garen. Inzwischen 1 Knoblauchzehe abziehen, mit 50 g Mandeln, 50 g klein gewürfeltem Parmesan und 1 Handvoll Basilikum fein pürieren. Mit 100 ml Olivenöl, Saft und abgeriebener Schale von 1 Bio-Limette verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Tagliatelle mit Mandel-Pesto servieren.

 

Wie schmeckt Insect-Food?

Energie-, Proteinriegel, Nudeln, Patties und Backwaren enthalten Grillenmehl bzw. Proteinpulver aus Buffalo- oder Mehlwürmern. Das bleibt in den verwendeten Mengen nahezu geschmacksneutral – so unterscheiden sich die Lebensmittel kaum von vergleichbaren, herkömmlichen Produkten.

Entomophagie – was ist das?

Nur damit Sie’s mal gehört haben: In der Ernährung des Menschen beschreibt dieser Begriff die Möglichkeit, Insekten als nachhaltige und effiziente Proteinquelle zu nutzen.

Grillenmehl – nährstoffreiches Basis-Pulver

Das reine Grillenmehl (50-g-Packung) aus dem neuen Produktsortiment bietet die Möglichkeit, selbst kreativ zu werden. Es besteht zu zwei Dritteln aus reinem hochwertigem Protein, enthält Eisen und Vitamin B12. Nach Überzeugung der Hersteller ist das Grillenmehl einer der Grundstoffe, mit dem Lebensmittel in Zukunft ganz selbstverständlich angereichert und ihre Nährwerte dadurch verbessert werden könnten. Bei Brot, Teigwaren oder Cereals wäre das problemlos möglich. Vorausgesetzt, es gelingt, bei den Verbrauchern eine Akzeptanz für Insekten als Nahrungsmittel zu erreichen.

Grillenmehl – was kann ich damit zubereiten?

Grillenmehl kann einfach in Müslis, Dips, Saucen oder Suppen eingerührt werden. 2 El (rund 10 g) enthalten mehr als 7 g Eiweiß – das entspricht etwa dem Proteingehalt von 200 g Joghurt oder 50 g Magerquark. Grillenmehl ist glutenfrei, bildet selbst kein Teiggerüst, kann aber anteilig zum Backen verwendet werden. Preislich lohnt sich mehr, es esslöffelweise zu verwenden – ein Rezept für Protein-Pancakes finden Sie auf der Grillenmehl-Verpackung. Vielleicht spricht Sie auch eines unserer Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt an – auch sie gelingen prima mit Grillenmehl:

Insekten Proteinshake Himbeer

Rezept-Tipp: Himbeer-Proteinshake

Für 2 Portionen: 150 g Himbeeren (tiefgekühlt) mit 400 ml Hafer- oder Mandeldrink, 4 El Grillenmehl und 1 Messerspitze gemahlener Vanille im Mixer pürieren. Wer mag, kann etwas nachsüßen, dann in Gläser füllen und sofort servieren. Schmeckt auch super mit Erdbeeren oder Brombeeren.

 

 

Energiekugeln – kleine Kraftmurmeln aus Samen, Nüssen und Grillenmehl

Für ca. 12 Stück: Von 1/2 Bio-Orange 1/2 Tl Schale abreiben, Saft auspressen. 3 El zarte Haferflocken, 4 El Grillenmehl, 40 g getrocknete Datteln, 80 g getrocknete Apfelringe, 100 g Walnusskerne, 1/4 Tl Zimt, Orangenschale und 4–5 El Orangensaft im Blitzhacker fein zerkleinern. Aus der Masse 12 Kugeln formen, in 30 g gehackten Cashewkernen wälzen. (Halten sich ca. 1 Woche im Kühlschrank

Beeren-Crumble

Für ca. 4 Portionen: 2 Äpfel schälen, grob raspeln, mit 300 g Beeren (frisch oder tiefgekühlt), 2 El Zucker und 1 El Stärke vermischen und in eine gefettete Form geben. 4 El Grillenmehl, 70 g  Dinkelmehl, 70 g Haferflocken (zart), 100 g Butter, 75 g Zucker und 1 Tl Vanillepaste zu Streuseln verarbeiten und auf den Früchten verteilen. Crumble auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 30 Min. backen. Mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.

Nervenkitzel mit ganzen Insekten

Wer Insekten doch mal im Ganzen probieren möchte, findet auch das im tegut… Sortiment: Mehlwürmer, Buffalowürmer und Grillen, gefriergetrocknet in 30-g-Beuteln mit Sichtfenster. Zum Snacken ein witzige Sache und kostet etwas Überwindung. Sie sind ganz leicht, knusprig und schmecken so ähnlich wie ungesüßte Reispopps. Ist vielleicht ein bisschen frech, die krossen Winzlinge Familie oder Freunden überraschend als Salat-Topping, auf Frischkäse-Crackern oder auf Kuvertüre erstarrt zum Espresso anzubieten. Sorgt aber ganz sicher für Gesprächsstoff!

Buffalowürmer-Topping auf Brot

Buffalowürmer als Topping auf Camambert Brot

Buffalowürmer-Topping auf Salat

Buffalowürmer als Salattopping

Wie sieht es mit den Nährstoffen aus?

Insekten sind reich an hochwertigem Protein und haben einen moderaten Fettanteil. Neben Ballaststoffen (Chitin) und wichtigen Mineralstoffen wie Zink und Eisen, enthalten die essbaren Insekten B-Vitamine, wie B2, B12 und Pantothensäure. Menschen mit Krusten- oder Schalentierallergie sollten die neuartigen Produkte nicht verwenden, da sie auch empfindlich auf Speiseinsekten reagieren könnten.



Ines Teitge-Blaha
Foodjournalistin & Ökotrophologin

von Online-Redaktion

2 Kommentare

  • Coole Vorschläge - der Bericht hat mich sehr neugierig gemacht -

    Sabine Fenner-Wegener - 05.06.2019 um 13:36 Uhr Antworten

  • Sehr interessante Produkte! Man muss sich etwas an den Anblick gewöhnen, die Sachen sind sonst alle eine super Ergänzung zu Salaten oder als zusätzlicher Brotbelag etc.

    Udo S. - 05.06.2019 um 13:22 Uhr Antworten

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