Wirsingkohl – robustes Gemüse mit überraschend zartem Geschmack

Wir geben Ihnen in den nachfolgenden Abschnitten interessante Informationen über Haupterntezeiten, Aussehen, Aufbewahrungs- und Verarbeitungsmöglichkeiten des Kohlgemüses sowie Rezeptideen.

Wann hat Wirsing Saison?
Der klassische Dauer- bzw. Herbstwirsing wird in den kühleren Monaten geerntet und landet daher vorwiegend in der kalten Jahreszeit in unseren Kochtöpfen. Es gibt jedoch auch Früh- und Sommerwirsing, durch die eine ganzjährige Verfügbarkeit des Kohls ermöglicht wird.

Wirsing gehört zur Familie der Blattkohle. Ähnlich wie Rot- und Weißkohl, besitzt er einen dichten Kern, in dem die einzelnen Blätter eng übereinander liegen. Dieser ist zartgelb bis hellgrün. Die äußeren Blätter sind deutlich robuster, meist dunkelgrün und stehen etwas vom kompakten Kern ab. Allen Blättern gemeinsam ist die netzartige, grobe Struktur, die die Oberfläche überzieht.

Wie lässt sich Wirsing am besten lagern?
Wirsing ist aufgrund seiner blättrigen Form nicht ganz so robust wie einige seiner Kohlverwandten. Daher empfiehlt es sich, den Kohl zeitnah zu verzehren. Falls dies nicht möglich ist, sollte auf eine kühle und dunkle Lagerung geachtet werden. Bei der Lagerdauer muss zwischen den verschiedenen Wirsingsorten differenziert werden. Der zarte Früh- und Sommerwirsing hält sich ca. drei Tage, der robuste Dauerwirsing bis zu einer Woche.

Entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie den Strunk heraus. Wer die Blätter als Kohlrouladen füllen möchte, entfernt die Blätter im Ganzen, blanchiert diese und verarbeitet sie anschließend weiter. Für die meisten anderen Gerichte bietet es sich an, den Kohl zuerst zu halbieren, dann die Hälften in Streifen zu schneiden und grobe Rippen zu entfernen. 

Egal, ob asiatisch gewürzt und im Wok zubereitet, knackig-frisch als Rohkostsalat mit Honig-Senf-Dressing, würzig im Gemüseeintopf, überbacken in einem bunten Auflauf oder klassisch als Rahmgemüse zubereitet: Wirsing ist unheimlich vielseitig und passt zu einer Vielzahl von Gerichten.

Wirsing kleinschneiden. Zwei Möhren, eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen und nach Belieben ein kleines Stück frischen Ingwer schälen und kleinschneiden. Zwiebeln in Öl glasig dünsten, anschließend die vorbereiteten Zutaten sowie 1 Tl gelbe Currypaste zufügen, andünsten. Mit einer Dose Kokosmilch ablöschen, ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit geröstetem Sesam oder Cashewkernen bestreuen. Dazu passen Basmatireis, Fladenbrot oder Nudeln.

Haben Sie jetzt Kohldampf bekommen? Dann lassen sie sich von unseren vielseitigen Ideen in der nebenstehenden Rezeptgalerie sowie auf der tegut… Rezeptseite inspirieren.