Dessert

Mascarpone, Joghurt, Apfelsaft, Puderzucker und Zimt zu einer glatten Creme verrühren, kaltstellen.

Beerenmischung auftauen lassen. Clementinen waschen, trocknen, Saft einer Clementine auspressen, die zweite mit Schale in Spalten schneiden.

Dessertgläser kühl stellen. Wassermelone schälen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, pürieren. Himbeeren waschen, trocknen, vier Stück beiseitelegen, restliche Früchte durchs Sieb passieren. Limette waschen, trocknen, halbieren, vier dünne Scheiben abschneiden, Rest auspressen.

Mehl mit Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Butter zu Streuseln verarbeiten und ca. 15 Min. kühl stellen.

Kiwis, Melone und Ananas schälen, jeweils in ca. 3 x 4 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Spieße leicht einölen, Fruchtstücke daraufstecken.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel würfeln, mit dem Saft der halben Zitrone, Vanillezucker und Zimt vermengen. Brombeeren verlesen, waschen und trocken tupfen.

Himbeeren verlesen, pürieren, durch ein Sieb streichen, mit 1 El Zucker verrühren und in die Eisformen füllen. Buttermilch, griechischer Joghurt, abgeriebene Schale der Bio-Zitrone mit 1 El Zucker glatt rühren und ebenfalls in die Formen geben und mit einem Stäbchen leicht einstrudeln. Eis über Nacht im Gefrierfach fest werden lassen. Vor dem Servieren Eisformen kurz unter warmes Wasser halten und Eis aus den Formen lösen.

Bananen schälen, klein schneiden und in drei Portionen geteilt für 2–3 Std. ins Tiefkühlfach geben.

Brombeeren waschen, verlesen und trocken tupfen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker über einem heißen Wasserbad kurz mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen. 230 ml Bier zufügen und ca. 10 Min. weiterschlagen bis die Masse dick-cremig ist und sich alles gut verbunden hat. Dann abkühlen lassen und Mascarpone unterrühren

Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen, beides mit Erdbeeren und Sirup vermengen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Kokosöl schmelzen lassen (Schmelzpunkt ca. 25 Grad) und mit den fein zerbröselten Cookies vermischen. Masse auf 4 eingefettete Gläser verteilen und festdrücken.

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauslösen. Orange waschen und trocken tupfen. Sahne mit Vanillemark, -schote, Milch und ca. 1 Tl Orangenabrieb kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Eigelb und 3 El Agavendicksaft verquirlen, heiße Orangensahne durch ein Sieb hinzugießen, unterrühren und die Flüssigkeit auf die Förmchen verteilen.

Beeren waschen, verlesen, evtl. von den Stielen abstreifen, mit Küchenpapier abtupfen und mit Vanillelikör marinieren.

Butter mit gemahlenen Mandeln, Mehl, Zucker, Prise Salz zu Streuseln verkneten.

Zubereitung mit Eismaschine: Himbeeren waschen, trocken tupfen, 50 g nebeneinander auf ein kleines Tablett legen und ins Tiefkühlfach stellen, restliche Früchte mit dem Zucker pürieren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauslösen. Vanillemark mit Mascarpone, Sahne und Milch cremig aufschlagen, Himbeerpüree unterrühren, dann die Masse in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. Aus der Eiscreme mit einem Eisportionierer Kugeln formen und mit vorgefrosteten Himbeeren in Waffelhörnchen, -bechern oder Dessertgläsern anrichten.

Zitronen waschen, trocknen, Schale jeweils fein abreiben, Saft auspressen (ca. 80 ml), beides mit Frischkäse, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz glatt rühren.

Früchte waschen, abtropfen lassen. Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schale der Bio-Orange fein abreiben, Saft auspressen.

Rhabarber waschen, putzen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden, mit Orangenlikör und 70 g Zucker ca. 5 Min. dünsten, dann abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln, die Hälfte mit dem Rhabarber fein pürieren und mit Mascarpone verrühren.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 80 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Sahnequark, saure Sahne und Puddingpulver unterrühren, dann den Eischnee unterziehen. Masse in eine gefettete Form (1,5 l Inhalt) füllen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. backen, 5 Min. vor Garzeitende mit Mandelblättchen bestreuen.

Kuvertüre grob hacken, mit Butter bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Eier mit Whisky und Zucker dick schaumig aufschlagen. Schokomasse mit Mehl unter die Eimischung rühren.

Pfanne oder Kontaktgrill erhitzen, die Pfirsiche halbieren und entkernen und mit Butter bepinseln.

Schokolade fein hacken, mit Milch, Schlagsahne, Puderzucker verrühren und in eine flache Schale gießen. Im Tiefkühler 2-3 Std. fest werden lassen, dabei alle 15 Min. mit einer Gabel umrühren, sodass feine Eiskristalle entstehen.

Ananas und Kiwis schälen, Fruchtfleisch jeweils in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Trauben waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und (falls nötig) entkernen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben.

Melonenfruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Saft der Orange pürieren. Aperol unterrühren und mit Agavendicksaft süßen.

Schale der Zitrone fein abreiben. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Kardamomkapsel aufbrechen, Samen fein mörsern. Zucker mit Vanillemark, Kardamom, Chiliflocken, Ingwer, Prise Salz, Zitronenschale verrühren.

Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in mundgerechte Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, je nach Größe halbieren bzw. vierteln.