Vom Hof auf den Teller
Die Kochwerkstatt blickt hinter die Kulissen
Woher kommen die Kürbisse des tegut… Sortiments?
Egal, ob Hokkaido oder Butternut: Kürbisse leuchten derzeit in den schönsten Farben in unseren tegut… Märkten. Und sie sind nicht nur optisch schön anzusehen, sie schmecken auch einfach nur lecker. Für uns aus der Kochwerkstatt sind sie im Herbst einfach nicht von den Tellern weg zu denken. Auch in diesem Jahr haben wir neue Rezepte mit dem Kürbis geplant und die Sorte Butternut soll dabei zum Einsatz kommen. Während der Planung unserer Rezepte kam die Frage auf, wo unsere Kürbisse denn eigentlich herkommen? Der Demeter-Bio-Hof der Familie Wild liefert die Antwort auf unsere Frage.
Wie baut Familie Wild Kürbisse an?
Ganz nach dem Motto „vom Hof auf den Teller“ haben wir uns dann überlegt, dass wir nicht nur den Namen unseres Lieferanten erfahren, sondern auch mal einen Blick hinter die Kulissen werfen wollen. Aus diesem Grund waren wir aus der tegut… Kochwerkstatt diese Woche bei Familie Wild auf ihrem Demeter-Bio-Hof in Unterpleichfeld zu Besuch. Hier haben wir Einblicke in Arbeit mit dem Butternut-Kürbis unseres Lieferanten erhalten. Die in Unterpleichfeld bestehenden Lößböden eignen sich besonders gut für den Butternut-Kürbis-Anbau und die biodynamische Anbauweise zeigt sich im aromatischen Geschmack.
Wie unterscheidet sich die Pflege des Butternuts zum Hokkaido-Kürbis?
Und haben Sie gewusst, dass der Butternut viel aufwendiger in der Pflege ist als ein Hokkaido? Wir nicht – Er muss im Vergleich zum Hokkaido nach der Ernte zusätzlich noch gewaschen werden. Neben vielen spannenden Einblicken, die wir erhalten haben, durften wir auch ein bisschen bei der Ernte helfen und unseren eigenen Kürbis mit nach Hause nehmen.
Was kann man aus Kürbissen Leckeres zaubern?
Wir wären ja nicht die Kochwerkstatt, wenn wir diesen nicht direkt für unsere neuen Rezepte verarbeitet hätten. Also hieß es für uns direkt am nächsten Tag, die Rezepte schreiben, einkaufen und probekochen. Vegetarischer Ofen-Kürbis und ein saftiger Kürbis-Kuchen mit Kürbis-Streuseln standen dabei auf dem Programm. Nach dem Kochen haben wir die Ergebnisse natürlich direkt festgehalten und die Leckereien fotografiert, so entsteht auch zu jedem Rezept ein passendes Bild. Beim Probekochen darf natürlich auch das Verkosten nicht fehlen, wobei wir zum Glück immer auf unserer Abteilung zählen können, die uns tatkräftig unterstützt.
Eure tegut… Kochwerkstatt
