Christine Luckhardt vom Gasthof „Zum Hohen Lohr“ in Battenhausen

Die Empfehlung der zum-hohen-lohr.de Chefin: eine neue Variante des hessischen Klassikers.

Der Nordhesse liebt Ahle Wurscht in allen Varianten. Das ist bei mir nicht anders. Schon als Kind war sie bei uns daheim ein Klassiker. Wir hatten eine Landwirtschaft neben dem Gasthaus, der Metzger kam zu uns und hat geschlachtet. Das Wurstherstellen hat sich mein Vater selbst angeeignet.

Als mein Mann und ich 2006 übernommen haben, wurde die Tradition fortgesetzt. Die Schweine kaufen wir allerdings längst beim Metzger unseres Vertrauens, nur gewurstet wird noch selbst, wie ich es gelernt habe. Das verlangt Feingefühl.

Die Wurst muss abhängen, bis sie richtig fest ist, darf aber auch nicht zu schnell trocknen. Es gibt dafür extra Klimaschränke. Aber wir ersetzen die Technik durch Erfahrung. Klassisch isst man die Ahle Wurscht auf dem Brot, sie ist ja einer Salami ähnlich. Mein Mann Jörg und ich haben aber im Laufe der Jahre die unterschiedlichsten Gerichte mit Ahler Wurscht erfunden. Wie den Ahle-Wurscht-Kuchen. Mit süßem Naschwerk hat der natürlich nichts gemein. Es ist ein köstliches, würziges Gericht! Das Praktische daran: Was dazu benötigt wird – Schmand, saure Sahne, Lauch, Ei –, steht das ganze Jahr über zur Verfügung.

Rezept: Ahle-Wurscht-Kuchen

ZUTATEN für ca. 8 Portionen

TEIG:

• 300 g Mehl
• 150 g Butter
• 1 Prise Salz
• Paniermehl

FÜLLUNG:

• 150 g Lauch
• 200 g Kirschtomaten
• 1 El Butter
• 300 g saure Sahne
• 6 Eier 
• Salz, Pfeffer (aus der Mühle), Muskat
• 350 g Ahle Wurscht in Scheiben geschnitten

1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel zu „Streuseln“ verarbeiten. 5 El Wasser hinzugeben und alles zu einem Teig vermengen. Den Teig abgedeckt eine halbe Stunde durchkühlen lassen, während man die Füllung vorbereitet. Zum Backen benötigt man eine 26-cm-Springform. Diese ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
2. In der Kühlzeit nun den Lauch putzen, waschen und schneiden sowie die Kirschtomaten waschen und halbieren. Eine Pfanne mit der Butter erhitzen. Den Lauch darin anschwenken und beiseitestellen. Die saure Sahne mit den Eiern verrühren und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Jetzt den Teig in der Springform gleichmäßig verteilen mit einem ca. 1 cm hohen Rand. Den Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und 10 Min. vorbacken.
   Nun etwas Saure-Sahne-Mischung auf den Teig geben und dann die Hälfte der Ahlen Wurscht darauf verteilen. Als Nächstes den Lauch in die Form geben und wieder Saure-Sahne-Mischung darüber. Nun folgt die restliche Ahle Wurscht. Anschließend die verbliebene Saure-Sahne- Mischung vorsichtig über den Kuchen verteilen. Zu guter Letzt werden die Tomatenhälften im Kreis gelegt, wie Obst bei einem Kuchen. Der Kuchen kommt nun noch einmal für 30 Min. in den Backofen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.