WARUM SIND NÜSSE UND KERNE NACHHALTIG?
Nüsse und Kerne sind botanisch nicht identisch. Bei „echten“ Nüssen wie Haselnüssen und Walnüssen sind die drei Schichten der Fruchtwand zur Nussschale verholzt. Mandeln, Pistazien und Pekannüsse hingegen haben zwar zum Teil die Nuss sogar im Namen, gehören aber botanisch zu den Kernen: Bei ihnen ist nur die innerste der Fruchtwände verholzt.
Ob Nüsse oder Kerne – beide sind tolle Energielieferanten und können gut und gern ein Steak ersetzen. Dabei ist ihre Ökobilanz viel besser als die von Fleisch, dessen Produktion erheblich mehr Energie und Wasser erfordert. Wer Nüsse snackt und ab und zu auf Fleisch verzichtet, reduziert also seinen ökologischen Fußabdruck.
Einige Nüsse und Kerne wie Macadamia- und Pekannüsse werden aus Übersee importiert, legen also lange Transportwege zurück. Wenn wir häufiger zu heimischen Sorten wie Walnüssen, Haselnüssen, Sonnenblumenkernen und Esskastanien greifen, lassen sich lange Transportwege vermeiden und der CO2-Ausstoß verringern.
Ungeschälte Nüsse können kühl und trocken aufbewahrt mehrere Monate gelagert werden und stehen das ganze Jahr zur Verfügung. So kann man sie in großen Packungen kaufen und helfen, Verpackungsabfälle zu reduzieren.
WARUM SIND NÜSSE UND KERNE GUT FÜR DEN KÖRPER?
Insbesondere für Vegan- und Veggie-Fans dienen Nüsse und Kerne als gute Proteinquelle und versorgen den Körper mit Omega-Fettsäuren, die eine wichtige Rolle für Herz, Blutgefäßen, Haut und Knochen spielen.
Darüber hinaus bieten Nüsse und Kerne einen knackigen Cocktail an wertvollen Nährstoffen: Sie liefern wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Selen, Zink und Magnesium und Ballaststoffe können die Darmflora unterstützen. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe nehmen positiven Einfluss auf eine Vielzahl von Stoffwechselprozessen.
Nüsse und Kerne gelten übrigens als ideales Brainfood: Sie versorgen unser Gehirn mit Energie und helfen uns, gedanklich zur Topform aufzulaufen.
Cashewkerne
...zählen zu den Future Foods, weil sie jede Menge wichtiger Nährstoffe enthalten. Sie versorgen den Körper mit reichlich Eiweiß und fungieren somit als Proteinlieferant. Außerdem enthalten sie Mineralstoffe und verschiedene B-Vitamine. Da sie allerdings nicht in Deutschland angebaut werden können, ist es ratsam, beim Kauf auf das Fair-Trade Siegel zu achten.
Haselnusskerne
...Haselnüsse haben zwar einen hohen Fettanteil, es handelt sich aber hauptsächlich um ungesättigte Fettsäuren, die entzündungslindernd wirken und das Risiko von Herzkrankheiten senken können. Außerdem liefern Haselnüsse verschiedene B-Vitamine, Calcium, Magnesium, Kalium und Spurenelemente. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe sollen das Immunsystem stärken und vor Herz-Kreislauferkrankungen schützen. Haselnüsse gedeihen auch in Deutschland und zählen so zu den Future Foods.
Kürbiskerne
...liefern dem Körper wichtige Nährstoffe. Sie sind aus deutschem Bio-Anbau erhältlich - so lässt sich ein Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten. Die leckeren Kerne haben einen hohen Proteingehalt, sie enthalten Beta-Carotin, verschiedene Vitamine, Eisen, Kalium und Zink sowie Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen können. Insgesamt sind Kürbiskerne ein tolles Future Food.
Maronen
...gehören zu den Future Foods, da sie auch in Deutschland wachsen. Mit einem Emissionswert von 20 g pro 100 g weisen sie eine gute CO2-Bilanz auf. Maronen punkten nicht nur mit ihrem nussigen Geschmack, sie enthalten wertvolle Inhaltstoffe wie B-Vitamine, wichtig für die Blutbildung, und Ballaststoffe.
Pekannusskerne
...zählen zu den Future Foods, weil sie eine günstige Nährstoffzuammensetzung aufweisen: Sie sind reich an Beta-Carotin, einer Vorstufe von Beta-Carotin, außerdem enthalten sie B-Vitamine und eignen sich als Proteinquelle. Darüber hinaus enthalten sie Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Kalium und Calcium - sind also ein echter Allrounder und sorgen für unser Wohlbefinden.
Pistazien
...sind ein Future Food, weil sie mit einem Emissionswert von 70 g pro 100 g eine gute CO2-Bilanz aufweisen und außerdem den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen. Die grünen Kerne besitzen einen hohen Anteil an Antioxidantien sowie alle neun essentiellen Aminosäuren. Aufgrund des pflanzlichen Proteins eignen sie sich sehr gut als Energiequelle und weisen mehr Kalium auf als andere Nüsse und Kerne.
Sonnenblumenkerne
...können in Deutschland angebaut werden - dadurch entfallen lange Transportwege, was zu weniger CO2-Ausstoß führt. Sonnenblumenkerne punkten mit ihrem hohen Eiweißgehalt, sie enthalten verschiedene Vitamine, Folsäure und die Mineralstoffe Magnesium und Phosphor. Das macht Sonnenblumenkerne zu einem wahren Future Food.
Walnusskerne
...gehören zu den Future Foods, weil sie eine günstige Nährstoffzusammensetzung aufweisen und in Deutschland gedeihen. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe stärken unser Immunsystem, und dank ihres hohen Eiweißgehalts sind sie insbesondere für Vegetarier und Veganer eine gute Proteinquelle. Sie sind reich an wichtigen Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E und Antioxidantien.
