Fleischtomaten, Romatomaten, Strauchtomaten – wir verraten, welche Tomatensorten es gibt und haben leckere Rezepte und Zubereitungstipps für Sie zusammengestellt.
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Farbenfrohe, saftige Tomaten sind aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Doch welche Tomatensorten gibt es eigentlich und was macht jede Einzelne aus? tegut… hat die leckersten Tomatensorten, wissenswerte Fakten, Rezeptideen und Zubereitungstipps für Sie recherchiert. Und das Beste: Sie finden alle wichtigen Infos in unserer übersichtlichen Grafik!
Gut zu wissen: Tomaten sind weder Obst noch Gemüse – sie gehören zum Fruchtgemüse und bestehen ungefähr zu 95 Prozent aus Wasser. Außerdem stecken in 100 Gramm Tomaten nur 20 Kalorien und drei Gramm Kohlenhydrate.
Die leckersten Tomatensorten im Überblick
Wir haben uns schlau gemacht und verraten in diesem Artikel alles, was sie über bestimmte Tomatensorten wissen müssen: - ihre prägnantesten Merkmale - ihre Geschmacksrichtungen - ihre Besonderheiten Acht dieser Tomatensorten stecken in unserer hübschen Grafik, die Ihnen direkt verrät, wie sie schmecken und in welchen Gerichten sie am besten zur Geltung kommen.
Fleischtomaten
Bis zu 500 Gramm Gewicht kann eine Fleischtomate auf die Waage bringen und damit bringt diese Tomatensorte den Sommer auf den Tisch. Ob im Salat, gebacken, geschmort oder püriert – sie kann unfassbar vielseitig eingesetzt werden. Rund 3.000 Sorten gibt es wohl weltweit durch die verschiedensten Kreuzungen von Fleischtomaten. Zu den bekanntesten dürfte die Ochsenherztomate zählen, die ihren vollen Geschmack vor allem dann entfaltet, wenn man sie erwärmt. Zur Sorte der Fleischtomaten gehören aber auch die stark gerippte „Belriccio“ und die glattrunde Sorte „Marmande“, eine französische Fleischtomate mit mild-süßer Note.
Strauchtomaten
Strauchtomaten können auf dem Balkon oder sogar auf dem Fensterbrett wachsen und gedeihen. Sie haben ein richtig kräftiges Aroma und sind ziemlich dankbar, weil sie keine aufwendige Pflege brauchen. Was sie brauchen ist lediglich Platz, weil sie sich gern ausbreiten, statt in die Höhe zu wachsen. Deswegen sollten Sie auf einen Abstand von mindestens 80 Zentimetern zwischen den Pflanzen achten.
Cocktailtomaten
Cocktailtomaten wie zum Beispiel die Tigertomate sind die Minis unter den Tomatensorten. Sie haben eine feste Schale und schmecken süß und erfrischend. Damit sind sie die perfekte Begleitung für ein Picknick oder das Pausenbrot.
Cherrytomaten
Ebenfalls zu den kleinen, runden Tomatensorten gehören Cherrytomaten. Sie erinnern an Kirschen oder Pflaumen und es gibt sie sind in den Farben rot, gelb orange und braun. Sie schmecken eindeutig süßer als ihre großen Verwandten und lassen sich hervorragend zum Garnieren nutzen oder Sie naschen sie einfach direkt von der Pflanze weg.
Romatomaten
Die Romanatomate oder auch Pflaumentomate oder Eiertomate stammt ursprünglich aus Italien und kann sowohl im Gewächshaus, auf dem Balkon oder auf der Terrasse gepflanzt werden – zumindest bei ausreichend Platz. Bekommt sie die richtige Pflege und Aufmerksamkeit belohnt sie ihre Besitzer mit vielen, festen Früchten, die ein pikantes Aroma haben. Romatomaten sind lange haltbar und eignen sich bestens für Suppen und Saucen.
Flaschentomaten
Flaschentomaten wie zum Beispiel die San-Marzano gehören zu besonders alten, aromatischen Tomatensorten. Ihren Namen verdankt sie ihrer speziellen, länglichen Form, die eben an eine Flasche erinnert.
Übrigens gibt es auch Mini-Flaschentomaten, die birnenförmig sind. Sie haben ein festes, säurearmes Fruchtfleisch und sind ideal als begleitender Imbiss in der Pause, beim Picknick, auf dem Partybuffet oder für zwischendurch.
Datteltomaten
Datteltomaten sind längliche Cocktailtomaten, die ungefähr zwei bis fünf Zentimeter groß werden. Ihre Früchte sind schön knackig und ihre Fans mögen sie vor allem wegen ihres ausgeprägten süßen und würzigen Geschmacks. Außerdem wachsen jede Menge Tomaten nach wie bei Tomatensorten mit kleinen Früchten üblich und bei so einer reichen Ernte gibt es immer was zu naschen.
Paprikatomaten
Auf den ersten Blick könnte man die Paprikatomate mit ihrer Namensgeberin verwechseln. Dabei gilt ihr Geschmack unter allen anderen Tomatensorten als unverwechselbar. Es gibt sie in rot, gelb, rot-grün-gelb gestreift und sogar in einer Mini-Ausgabe. Im Gegensatz zu anderen Vertretern ihrer Art braucht die normal große Variante eine Menge Platz, vor allem nach oben. Sie kann nämlich stolze zweieinhalb Meter hoch werden.
Ihr Einsatz bitte: Für welches Gericht eignet sich welche Tomatensorte
Eine Sache vorab: Der Stielansatz sollte bei der Zubereitung von Tomaten immer entfernt werden.
Wer eine gute Tomatensuppe zu schätzen weiß, der greift am besten zu Romatomaten oder Fleischtomaten wie die Ochsenherztomate. Wegen ihres saftigen Fleisches und ihrem herrlichen Aroma verleihen sie Suppen das gewisse Extra. Klar, dass wir bei tegut… ein Rezept für eine leckere Tomatensuppe auf Lager haben. Wer mag, packt noch Paprika dazu und probiert diese cremige Paprika-Tomatensuppe.
Weil die Ochsenherztomate eine stattliche Größe hat, lässt sie sich gut füllen und begeistert anschließend Ihre Gäste zum Beispiel mit unserem Rezept für Medaillons mit Tomatenbutter und gefüllten Ochsenherztomaten.
Flaschentomaten lassen sich leicht häuten und werden wegen ihres festen Fruchtfleisches mit den wenigen Kernen gern für die Zubereitung von Ketchup oder Tomatenmark verwendet. Wir können Ihnen unser klassisches Rezept für Tomatenketchup ans Herz legen. Verschlossen, kühl und dunkel gelagert haben Sie ungefähr 12 Monate Freude daran.
Einen weiteren Klassiker, den Sie mit Flaschentomaten zubereiten können, ist eine Tomatensauce. Sie ist die ideale Grundlage für viele Gerichte.
Perfekt zu Wein oder auch ein toller Begleiter beim Grillen ist eine vegane Tomaten-Focaccia. Eine Mischung aus bunten Cherrytomaten sorgt für einen Hingucker auf Ihrem Tisch. Ein sommerlich-leichtes Rezept ist auch der eingelegte Feta mit Datteltomaten. Diese Tomatensorte ergänzt den salzigen Feta durch ihre knackigen, süßen Früchte.
Strauchtomaten schmecken wunderbar im Salat oder als Caprese, also zusammen mit Mozzarella und Basilikum. Und auch für diese tolle Kombination haben wir ein passendes Fingerfood Rezept: Quesini-Caprese-Spießchen
Wissenswertes rund um Tomatensorten
Herkunft
Ganz klar: Mit 62 Millionen Tonnen angebauter Tomaten liegt China an der Spitze, wenn es um den Anbau des Lieblings-Fruchtgemüses von uns Deutschen geht. Aber auch in Afrika, Amerika und Asien werden jede Menge Tomaten produziert.
Wenn es aber darum geht, wer uns mit den verschiedensten Tomatensorten versorgt, stehen laut Bundesanstalt für Ernährung die Niederlande und Spanien mit zusammen 79 Prozent an der Spitze. Gleich danach folgen Belgien, Marokko, Italien, Polen, Frankreich und die Türkei. Und dass wir so reich beliefert werden, ist auch gut so. Denn die 102.180 Tonnen Tomaten, die in Deutschland 2022 geerntet wurden, reichen nicht annähernd aus, um unseren Tomaten-Hunger zu stillen.
Noch mehr spannendes Tomaten-Wissen können Sie in unserem Saisonkalender nachlesen.
Lagerung
Tomaten lagern Sie bestenfalls luftig und schattig. Bei einer Temperatur von ungefähr 16 Grad fühlen sie sich am wohlsten. Bedeutet: Der Kühlschrank ist zu kalt für das rote Fruchtgemüse.
Wenn Sie Druckstellen vermeiden möchten, packen Sie ein weiches Tuch zwischen Ihre Tomaten. Und um sie vor zusätzlicher Nachreifung zu schützen, sollten Sie den Blütenansatz und den Stängel entfernen. Frische Tomaten sollten spätestens innerhalb von vier bis fünf Tagen verarbeitet und gegessen werden, sodass möglichst wenig Nährstoffe verloren gehen.
Übrigens: Tomaten sollten separat aufbewahrt werden, weil sie – wie Äpfel – das Gas Ethylen abgeben, das den Reifeprozess anderer Obst- und Gemüsesorten beschleunigt.
Grüne Tomaten
Von grünen Tomaten lassen Sie lieber die Finger, die sind nämlich giftig und dürfen erst dann geerntet werden, wenn sie sich rot gefärbt haben. Trotzdem fragen sich immer noch viele Menschen, ob sie nicht doch essbar sind. Der Grund könnte sein, dass sie in manchen Regionen als Delikatesse gelten und es sie in eingelegter Form oder auch als Konfitüre gibt.
Allerdings steckt in grünen Tomaten das giftige Alkaloid Solanin, das sehr bitter schmeckt und in kleinen Mengen von wenigen Milligramm oft in der Medizin verwendet wird. Gefährlich wird es dann, wenn Sie größere Mengen zu sich nehmen, denn die können zu Vergiftungserscheinungen führen. Weil Solanin aber eben wirklich bitter schmeckt und die Konzentration in grünen Tomaten relativ niedrig ist, ist die Wahrscheinlichkeit, sich mit halbreifen Tomaten zu vergiften, recht gering. Trotzdem sollten Sie Produkte aus grünen Tomaten besser meiden.
Tomatensorten mit begrenztem und unbegrenztem Wuchs
Normalerweise wachsen Tomaten unbegrenzt weiter, wenn die Bedingungen stimmen. Heißt: Es wachsen immer mehr Rispen und immer mehr Früchte. „Indeterminiertes Wachstum“ wird das Ganze genannt. Und wie Sie bereits gelesen haben, können einige Tomatensorten eine imposante Wuchshöhe von gut zwei Meter erreichen. Deshalb ist es wichtig, die Pflanzen zu stützen, was meist mit Schnüren oder Stäben gut funktioniert. Daher kommt auch der Name Stabtomaten.
Es gibt aber auch Tomatensorten, die nicht unbegrenzt wachsen. Sie haben einen begrenzten, sogenannten „determinierten“ Wuchs. Triebe wachsen hier irgendwann nicht mehr weiter, so dass sie auch nicht ganz so hoch werden. Sie bleiben sogar so klein, dass sie gut in Töpfe oder Ampeln gepflanzt werden können. Außerdem müssen bei dieser Tomatensorte– im Gegensatz zu den unbegrenzten Arten – Seitentriebe nicht entfernt (oder auch ausgegeizt) werden. Diese Varianten nennt man Buschtomaten. Zu ihnen gehören zum Beispiel „Hoffmann’s Rentita“, „Vitella“, „Tumbling Tom Red“ oder auch „Tumbling Tom Yellow“.
FAQs zum Thema Tomatensorten
- Welche Tomaten sind für den Freilandanbau geeignet?
- Einige frühe Tomatensorten und auch Wildtomaten (z.B. Johannisbeertomaten, Rote Murmel, Golden Currant) sind robust genug fürs Freiland. Aber auch Buschtomaten, frühreife Ampeltomaten (Pendulina, Rosa Ampeltomate) und Sorten mit großen Früchten wie die De Berao sind besonders widerstandsfähig.
- Was sind die aromatischsten Tomaten?
- Auch wenn es Geschmackssache ist, sagt man oft den kleineren Tomatensorten wie beispielsweise den Romatomaten nach, besonders aromatisch zu schmecken. Sie sind lange haltbar und eignen sich sehr gut für Suppen und Saucen. Minirispentomaten oder Cherrytomaten sind als Snack für zwischendurch beliebt und sie bestechen durch ihr ausgewogenes Verhältnis an Süße und Säure. Aber auch Fleischtomaten überzeugen mit ihrem süßen, intensiven Aroma.
- Welche Tomaten sind am süßesten?
- Die Schwarze Krim oder auch Schwarze Salattomate gilt als die süßeste Tomatensorte der Welt. Ihre Früchte sind durch ihre fast schwarze Farbe ein wahrer Blickfang.
