Die richtige Menge anbieten und Lebensmittelabfälle vermeiden
Interview mit Thomas Gutberlet, tegut… Vorstandsvorsitzender
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Obst, Gemüse, Backwaren, Wurst – das alles muss gemäß den Kundenwünschen täglich in vielen Sorten und frisch verfügbar sein. Im Sinne der Welternährung und des Klimaschutzes gilt es jedoch, die Überproduktion und den Lebensmittelmüll drastisch zu reduzieren. Welche Vielfalt des Angebotes ist kurz vor Ladenschluss noch zu verantworten? Welche Ausrichtung haben die tegut… Märkte und wie reagieren die Kunden darauf? Zu diesen Fragen äußert sich tegut… Vorstandsvorsitzender Thomas Gutberlet im Interview.
Herr Gutberlet, was müssen Sie als Lebensmittelhändler beachten, damit Ihre Kunden bis Ladenschluss die erwartete Auswahl bekommen und dennoch Lebensmittelmüll vermieden wird?
Thomas Gutberlet: Ideal für unsere Kunden und uns als Händler ist es natürlich, dass zum Beispiel die letzte Gurke ge- bzw. verkauft wird, wenn unsere Märkte am Abend schließen. Das geht leider nicht immer auf. Es kommt darauf an, dass wir gut disponieren, also planen und bestellen. Dabei werden wir inzwischen auch von komplexen elektronischen Systemen unterstützt, die auf mathematischen Berechnungen beruhen.
Was muss unbedingt noch an frischer Ware vorhanden sein, obwohl der Ladenschluss kurz bevorsteht?
Bleiben wir beim Beispiel der Gurke: Der Kunde muss in der Gurkensaison bis zum Ladenschluss noch eine bekommen. Da wir regional und biologisch ausgerichtet sind, sollte das möglichst eine heimische Bio-Gurke sein. Er muss also nicht mehr fünf verschiedene Sorten erhalten, aber diese eine muss es noch geben. Sonst hätten wir keine zufriedenstellende Leistung erbracht. Unser Ziel muss es sein, von den Früchten der Saison mindestens eine Sorte bis zum Schluss anzubieten und trotzdem nichts übrig zu haben.
Wie arbeiten die Mitarbeiter von tegut… in den Märkten bereits jetzt, um Überschüsse zu vermeiden?
Unsere Kunden erwarten einerseits, dass sie das bei uns übliche besondere Warensortiment bis zum Ladenschluss erhalten. Andererseits sind sie so verständnisvoll, dass sie keine zehn Sorten Brötchen mehr verlangen, sondern auch zwei oder drei völlig ausreichen. Im Markt kann je nach Bedarf auch noch frisch gebacken werden. Bei Wurstwaren wird zum Ladenschluss hin nur noch die Menge aufgeschnitten, die der Kunde gerade verlangt. Damit erhalten wir die Frische des Produkts und vermeiden, dass wir am Abend etwas über haben, was am nächsten Tag nicht mehr angeboten werden kann.
Was geschieht mit den Lebensmitteln, die am nächsten Tag nicht mehr verkauft werden können?
Alles, was rechtlich vertretbar ist, geben wir an die „Tafeln“ der Region, um damit Menschen mit sehr geringem Einkommen zu unterstützen. Was nicht mehr verwendbar ist, wird Kompost- oder Biogasanlagen zugeführt, deren Betrieb nur so wirklich sinnvoll ist. Extra beispielsweise Mais für Biogasanlagen anzubauen, was bedeutet, dass weniger Ackerfläche für den Lebensmittelanbau zur Verfügung steht, ist im Sinne des Klimaschutzes und der Welternährung der falsche Weg.
Wie vermitteln Sie diese Ausrichtung Ihren Kunden?
Wir werden mit unseren Kunden über dieses Thema sprechen, denn wenn wir Lebensmittelmüll vermeiden, leisten wir schließlich einen weiteren Beitrag, den Hunger in der Welt zu vermindern. Es geht nicht darum, auf ein gewisses Sortiment zu verzichten, sondern auf zuviel Menge. Momentan gelingt es uns zu rund 90 Prozent, so zu disponieren, dass die Vielfalt da ist und nichts übrig bleibt, außer vielleicht die ein oder andere Lücke im Regal. Das ist aus meiner Sicht nicht schlecht, aber da müssen und können wir noch besser werden.
Wie vermeidet tegut... Lebensmittel-Abfälle?
In einem weiteren Beitrag zur Resteverwertung erfahren Sie welche Maßnahmen, über die oben genannten hinaus, tegut... umsetzt um Lebensmittel-Abfälle zu vermeiden. Auch Sie wollen Lebensmittel-Abfälle vermeiden? Das beginnt bei einer guten Organisation Ihrer Vorräte. Alle nötigen Informationen hierzu und praktische Tipps und Tricks erfahren Sie in unserem Artikel zum Thema Vorratsschrank organisieren.
Mit Thomas Gutberlet sprach Carsten Kallenbach, Freies Journalistenbüro der Rhön, Oberweid.
von Online-Redaktion
