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Brot und Backwaren

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5 Brötchen

In den tegut... Märkten erhalten Sie Bio-Brot und Bio-Backwaren aus der herzberger bäckerei. Die Rohstoffe für ein gutes Brot - und damit die Grundvoraussetzungen - sind ökologisches Getreide, qualitativ gutes Wasser und bestes Steinsalz. Die wichtigste "Zutat" jedoch sind die herzberger Meisterbäcker, die mit ihrem Sachverstand, ihrer Liebe und ihrem Können backen.

Getreidequalität von Bio-Anbauverbänden

Der Grundstein des Backens wird mit der Auswahl des Getreides gelegt. Doch die Verwendung ökologischen Getreides alleine macht noch kein gutes Brot. Daher bezieht die herzberger bäckerei ihre Rohstoffe von anerkannten Bio-Anbauverbänden (z.B. Demeter, Naturland), deren Ansprüche weit über die Auflagen der EU-Bio-Verordnung hinausgehen. Neben der Sorte sind die Bodenbeschaffenheit, klimatische Bedingungen und besonders die Pflege durch den Landwirt entscheidend für die Qualität. Beim Anbau bedarf es viel Sachverstand, da gänzlich auf Pflanzenschutzmittel und chemische Dünger verzichtet wird.

Gutes Wasser für Teiglockerung und Frische

Brot besteht zu 40% aus Wasser, daher ist es neben Getreide der wichtigste Rohstoff beim Brotbacken. Zudem hat die herzberger Erfahrung gezeigt, dass die Wasserqualität einen entscheidenden Einfluss auf die Brotqualität hat. Um diese positiv zu beeinflussen hat tegut... einen einzigartigen Wasserturm entwickelt, der einen Gebirgsbach nachbildet.Auf seinem Weg durch den Turm wird das Quellwasser rhythmisch verwirbelt und mit Sauerstoff angereichert. Die dadurch erlangte verbesserte Wasserqualität macht den Teig der herzberger bäckerei Brote lockerer und hält sie länger frisch.

Handarbeit und energieschonende Technik

Die erlesenen Rohstoffe der herzberger bäckerei Brote werden sorgfältig verarbeitet. Lange Reife- und Backzeiten verleihen ihnen einen unverfälschten Geschmack. Das vielfältige, ökologische Sortiment wird mit modernen Maschinen produziert und verpackt, die Handarbeit erfordern und gleichzeitig schwere körperliche Arbeit übernehmen. So arbeiten unsere Mitarbeiter in einem gesunden Arbeitsklima. Zum Schutz der natürlichen Ressourcen und deren sinnvollen Einsatz arbeitet herzberger u.a. mit energiesparenden Backöfen und modernsten Wärmerückgewinnungsanlagen.Zum Januar 2013 hat die Genossenschaft Migros Zürich die tegut... Handelsbetriebe übernommen. Der Produktionsbetrieb herzberger bäckerei verbleibt bei der zukünftigen W-E-G Stiftung & Co. KG. Auch nach der Übernahme durch die Migros bleibt die Zusammenarbeit zwischen dem tegut... Einzelhandelsunternehmen und der herzberger bäckerei und somit auch die Versorgung von tegut... bestehen.

herzberger bäckerei

Seit 1992 erforscht die herzberger bäckerei die Brotbackkunst, um Brote nach altbewährten Regeln handwerklich herzustellen und zu etwas Besonderem zu machen. Das Ergebnis sind ökologische Brote und Backwaren, geformt und gebacken von Meisterhand. Die herzberger bäckerei arbeitet mit regionalen Landwirten zusammen und gibt ihnen durch langfristige Verträge Planungs- und Existenzsicherheit. Auch fördert die herzberger bäckerei den Anbau sowie die Nutzung "alter" Saatgutsorten, die sich besonders auf den Geschmack der Backwaren und das Wohlbefinden der Menschen auswirken.

von Online Redaktion

4 Kommentare

  • Hallo,
    wer ist der Hersteller (Bäcker) von Ihren Bio - Müslistangen?

    Sandra Lang - 22.11.2017 um 13:18 Uhr Antworten

    • tegut... tegut...

      Sehr geehrte Frau Lang, im Zuge der Übernahme der herzberger Bäckerei durch tegut... wurden die Produktionsabläufe und Sortimente durchleuchtet und auf Effizienz geprüft. Um gut aufgestellt in die Zukunft starten zu können, war es notwendig, das Produktionssortiment der herzberger Bäckerei zu verringern und Produkte, die - insgesamt gesehen - weniger nachgefragt wurden, aus dem Sortiment zu nehmen. Als Müslistange erhalten Sie aktuell die Bio Vollkorn-Dinkel-Müslistange von Bioland mit Bio Sultaninen, Bio Äpfeln und Bio Mandeln.
      Wir hoffen, die Müslistange trifft Ihren Geschmack.
      Gute Grüße aus der tegut… Online-Redaktion.

      tegut... Online-Redaktion - 22.11.2017 um 18:16 Uhr

  • Guten Tag,

    wie lange ruht der Teig, bis er verarbeitet wird?

    Alexander Zipper Offenbach a. M. - 14.08.2017 um 18:21 Uhr Antworten

    • tegut... tegut...

      Sehr geehrter Herr Zipper,
      danke für Ihre Frage zur Teigruhe der herzberger Produkte.
      Die Backstation der herzberger Bäckerei in den tegut... Märkten halten eine Auswahl von bis zu 30 verschiedene Brotsorten bereit. Für welches Produkt genau möchten Sie die Ruhezeit wissen? Zum Beispiel beläuft sich die Teigführung des Demeter-Doppelspitz auf 18 bis 20 Stunden.
      Die herzberger bäckerei und seine Mitarbeiter verzichten bei dem Bio-Weizenbrot komplett auf den Einsatz von Backmittel. Diese lange Teigruhe führt ebenfalls zu einem lockeren Brotteig.
      Vielleicht konnten wir damit Ihre Frage schon beantworten? Gerne sind wir für weitere Fragen für Sie da.
      gute Grüße aus der tegut... Online-Redaktion

      tegut... Online-Redaktion - 16.08.2017 um 09:47 Uhr

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