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Käse & Wein – so kombiniert man richtig

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Welcher Käse passt zu welchem Wein?

Käse auf Holzbrett mit Weingläsern

Es gibt Kombinationen, die sind einfach unschlagbar: Pasta und Sugo, frisches Brot und Butter, Würstchen und Senf und natürlich Käse und Wein. Wer besonders gut mit wem kann, erfahren Sie in unserem kleinen „Beziehungsratgeber“. Um das „Geschmacksduett“ wunderbar zum „Klingen“ zu bringen, sollten einige kleine Tipps berücksichtigt werden und schon ist der Genuss perfekt.

Gleich und Gleich gesellt sich gern:

  • Käse und Wein aus derselben geografischen Region harmonieren häufig sehr gut miteinander
  • Kräftige Käse mit intensivem Geschmack wie etwa Blauschimmelkäse (z. B. Saint Agur, Roquefort, Gorgonzola, Bavaria Blue) oder Rotschmierkäse (Muster, Limburger, Romadur, Saint-Albray, Reblochon) brauchen einen ebenbürtigen Partner, der sehr viel Aroma und Ausdrucksstärke mitbringt, wie ein Gewürztraminer, eine Spätlese oder auch eine Beerenauslese. Bei den Rotweinen empfiehlt sich ein fruchtig-samtiger mit wenig Säure, z. B. ein Spätburgunder oder ein reifer Bordeaux.
  • Schnittkäse, der meistens eher mild oder leicht nussig im Geschmack ist, passt gut zu einem mineralischen Riesling oder einem jungen Rotwein mit wenigen Tanninen.
    Italienische Hartkäse wie Parmesan oder Grana Padano mögen einen vollmundigen Rotwein, gern auch im Barrique (Holzfass) ausgebaut, wie etwa ein spanischer Tempranillo.
  • Bei einer Käseplatte mit unterschiedlich intensivem Käse sollte man sich immer am aromatischsten Käse orientieren und den Wein danach auswählen.

Keine Regel ohne Ausnahme:

Ein milder Ziegenweichkäse, z. B. Picandou, verträgt sich ebenfalls sehr gut mit einem Auslesewein.

Käse perfekt serviert

Den Käse im Uhrzeigersinn von mild bis kräftig auf Holz-, Glas- oder Marmorplatten anrichten. Perfekte Zugaben sind: Radieschen, Tomaten, Nüsse, Weintrauben, Birnen, Trockenfrüchte, Oliven sowie Honig und süße wie auch pikante Konfitüren, Baguette, Ciabatta und Landbrot sind hervorragende Begleiter.

Für was auch immer sie sich bei der großen Auswahl an Kombinationsmöglichkeiten entscheiden, Käse und Wein sind auf jeden Fall ein gern gesehenes Paar in einer geselligen Runde!

Jeanett Schäfer,
Leiterin der tegut… Kochwerkstatt

von Online-Redaktion

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