Ananas-Kokoskuchen mit Limettenguss

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Ananas klein würfeln. 125 g Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen, dann das mit Backpulver gemischte Mehl, Kokosraspel und Kokoslikör unterrühren, zuletzt die Ananasstücke unterheben.

2. Teig in eine mit 1-2 El Butter gefettete und 1 El Mehl ausgestreute Springform (Ø 24 cm) mit Rohrboden füllen, im 180 Grad heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten 50-60 Min. backen.

3. Saft der Limetten auspressen. Restliche Butter (1 El) mit 4 El Limettensaft verrühren, Puderzucker nach und nach unterrühren, lauwarmen Kuchen mit dem Limettenguss überziehen. Tipp: Kokoslikör durch 2 El Kokossirup + 2 El Wasser ersetzen.