Ananasbeignets auf RisiBisi

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Eier trennen. Eigelb mit Mehl, Weißwein, 3 El Olivenöl zu einem dickflüssigen Teig verrühren, ca. 30 Min. quellen lassen. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben.

2. Ananas schälen, vierteln, harten Strunk entfernen, Viertel in Stücke schneiden, leicht salzen. Saft dabei auffangen und zwei Ananasstücke sehr klein schneiden, beiseite stellen.

3. In einem Topf Sonnenblumenöl stark erhitzen (ca. 170 Grad). Reismischung nach Packungsanleitung garen, ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit tiefgekühlte Erbsen zugeben.

4. In der Zwischenzeit Ananasstücke im Weinteig wenden, vorsichtig ins heiße Fett geben, schwimmend goldbraun backen. Herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen.

5. Chilisauce mit Ananassaft, klein geschnittenen Ananasstücken, Currypulver verrühren, in Dipschälchen füllen. RisiBisi auf vorgewärmte Teller verteilen, Ananasbeignets darauf anrichten und mit Chili-Ananas-Sauce servieren. Tipp: 50 g gesalzene Cashewnüsse grob hacken, kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten und über den Ananasbeignets verteilen.