Ananasfächer und Balsamico-Sirup

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Ananas schälen, harten Strunk entfernen, Ananas vierteln, dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Zitronenmelisseblättchen grob zerkleinern, zwischen Ananasscheiben schichten, mit Orangenlikör beträufeln. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen.

3. Butter zerlassen, Zucker darin karamellisieren lassen. Rotwein, Balsamessig angießen, sirupartig einkochen lassen. Abkühlen lassen.

4. Ananas abtropfen lassen, fächerartig arrangieren, Parfaitscheibe anlegen, etwas Balsamico-Sirup drum herum träufeln. Teller mit Puderzucker überstäuben, Parfait mit Rosa Beeren garnieren.