Ananasfächer und Balsamico-Sirup
würzig, schön fruchtig
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Ananas schälen, harten Strunk entfernen, Ananas vierteln, dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
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Zitronenmelisseblättchen grob zerkleinern, zwischen Ananasscheiben schichten, mit Orangenlikör beträufeln. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen.
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Butter zerlassen, Zucker darin karamellisieren lassen. Rotwein, Balsamessig angießen, sirupartig einkochen lassen. Abkühlen lassen.
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Ananas abtropfen lassen, fächerartig arrangieren, Parfaitscheibe anlegen, etwas Balsamico-Sirup drum herum träufeln. Teller mit Puderzucker überstäuben, Parfait mit Rosa Beeren garnieren.