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Apfel-Mandelkuchen mit Cranberries

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Zutaten:

für 1 Backblech:


2 kg Äpfel

Saft 1 Zitrone

450 g Dinkelmehl Type 630

230 g Vollrohrzucker

1 Pk. Vanillezucker

5 Eier (M)

250 g Butter
750 ml Milch

2 Pk. Vanille-Puddingpulver

100 g Cranberries (getrocknet)
150 g Mandeln (blanchiert)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Backzeit ca. 40 Min.

Zubereitung:

  1. Äpfel waschen, gut trockenreiben, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

  2. Mehl, 200 g Zucker, Vanillezucker verrühren, mit 1 Ei, Butter verkneten, ein gefettetes Backblech damit auslegen.

  3. Ca. 8 El Milch mit Puddingpulver glatt rühren. Restliche Eier mit 2 El Milch verquirlen. Übrige Milch erhitzen, angerührtes Puddingpulver mit restlichem Zucker einrühren, kurz aufkochen, vom Herd nehmen, verquirlte Eier unterrühren.

  4. Den Teig mit Apfelspalten belegen, Cranberries darüber verteilen, Puddingguss darübergeben, Mandeln klein hacken, über den Kuchen streuen, im 200 Grad heißen Backofen ca. 40 Min. backen.

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