Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Schnittlauch, Petersilie waschen, gut trockenschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. Quark mit Schmand, Kräutern glattrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
Speck in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, quer in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Eier trennen. 4 El Butter zerlassen, mit Eigelb, Milch, Mehl, Backpulver verrühren, Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben.
Speck und Äpfel in einer beschichteten Pfanne in Rapsöl anbraten, herausnehmen, warm stellen. 1,5 El Butter in der Pfanne erhitzen, eine Teighälfte hineingeben, bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Min. goldbraun backen, vierteln, wenden, ca. 5 Min. weiterbacken, dann mit 2 Gabeln in große Stücke zerpflücken und herausnehmen. Die zweite Hälfte ebenso backen.
Schmarrn mit Äpfeln und Speck vermengen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Kräuterquark servieren.
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