Auberginen-Caponata zu Hähnchenschenkeln

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Peperoni entkernen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Hähnchenschenkel im Gelenk teilen, in eine Auflaufform geben. Knoblauch, Salbei, Hälfte Peperoni unter die Hähnchenhaut schieben, mit Salz würzen. 3 El Olivenöl, Zitronensaft, restliche Peperonistreifen verrühren, über dem Fleisch verteilen, im Kühlschrank abgedeckt ca. 60 Min. durchziehen lassen. Anschließend im 220 Grad heißen Ofen ca. 45 Min. backen.

2. Aubergine in restlichem Olivenöl (2 El) anbraten, Gemüse zugeben, kurz mitbraten. Essig, Zucker zugeben, ca. 8 Min. garen. Oliven unterheben, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Caponata zu Hähnchenschenkeln anrichten, mit Selleriegrün garnieren.