Auberginen-Sandwich mit Granatapfel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Auberginen waschen, putzen, längs in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden, mit 2 El Olivenöl bepinseln, mit Salz, Pfeffer würzen. Auberginen auf dem Grill bei indirekter, starker Hitze ca. 4 Min. grillen, einmal wenden, dann abkühlen lassen.

2. Champignons putzen, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln, in restlichem Olivenöl (1 El) ca. 10 Min. offen dünsten. Granatapfel öffnen, Kerne herauslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln, bis auf 2 Stängel für die Deko fein hacken, mit Champignons, Knoblauch, 4 El Granatapfelkernen, Paprikamark, Mandelmus vermengen, mit Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel würzen.

3. Auberginenscheiben zur Hälfte mit der Gemüsemasse belegen, zusammenklappen, gut andrücken und bei indirekter, mittlerer Hitze ca. 5 Min. grillen.

4. Alpro Soja mit Salz, Pfeffer würzen. Auberginen-Sandwiches auf Tellern anrichten, mit etwas Alpro Soja, restlichen Granatapfelkernen und Petersilienblättchen garniert servieren. Übrige Creme dazureichen.