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Auberginen-Süßkartoffel-Gemüse

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4
wunderbar-würziger Gemüseeintopf, herrlich aromatisch

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 300 Süßkartoffeln
  • 400 g Auberginen
  • 250 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Tl Senfkörner
  • 4 El Olivenöl
  • 1 El Currypulver
  • 0,5 Tl Koriander (gemahlen)
  • 2 Tl Salz
  • 1 Zitrone
  • 0,5 Bund Petersilie (gehackt)
  • 200 g Schafskäse

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 25 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Süßkartoffeln schälen, in Würfel, Auberginen längs vierteln, dann quer in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, grob würfeln. Knoblauchzehe fein hacken.

  2. Senfkörner in Olivenöl erhitzen bis sie aufplatzen, dann Pfanne vom Herd nehmen, Currypulver, Koriander, Knoblauch unterrühren. Auberginenscheiben, Süßkartoffel- und Zwiebelwürfel zugeben, mit 2 Tl Salz, Saft der Zitrone mischen, zugedeckt ca. 25 Min. schmoren.

  3. Petersilie fein hacken, unter das Gemüse ziehen. Schafskäse zerbröseln und darüber verteilen.

1 Kommentar

  • Eine leckere Kombination aus etwas mediterranen und orientalischen Geschmacksnoten. Ein tolles vegetarisches Gericht! Besonders der Schafskäse verbindet das Gemüse zueinander.

    Kitchenqueen - 04.07.2018 um 22:20 Uhr Antworten

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