Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Auberginen putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach und nach in 4 El Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten, zum Entfetten auf Küchenpapier legen, salzen, pfeffern.
Zwiebeln, Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln, in restlichem Öl (1 El) glasig dünsten. Tomaten kleinschneiden, mit der Flüssigkeit zu den Zwiebeln geben, zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Parmesankäse fein reiben.
Tomatensauce in eine Auflaufform einfüllen, mit Parmesan bestreuen, Auberginen- und Mozzarellascheiben dachziegelartig darüber einschichten, bunten Pfeffer grob zerstoßen, darüber streuen. Im 200 Grad heißen Backofen ca. 30 Min. gratinieren. Mit Basilikumblättchen bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: Baguette, Fladenbrot oder Ciabatta.
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