Auberginen-Tomaten-Salat

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Als erstes den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft 170 Grad Celsius) vorheizen.

2. Dann die Aubergine waschen, in Stücke schneiden und ordentlich salzen, damit die Bitterstoffe aufgenommen werden.

3. Die Zwiebel häuten und achteln und die ungeschälten Knoblauchzehen kurz anquetschten (am besten mit der flachen Seite des Messers). Beides mit dem Olivenöl in eine Auflaufform geben.

4. Die gesalzenen Auberginenstücke unter fließendem Wasser abwaschen und ausdrücken und dann ebenfalls in die Form geben. Alles in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 40-50 Minuten schmoren lassen bis die Aubergine weich und die Zwiebeln karamellisiert sind.

5. Danach die Tomaten und den Mozzarella würfeln, Oliven halbieren und den Basilikum klein zupfen und in eine Schüssel geben. Die fertigen, noch warmen. Auberginen und Zwiebelstücke dazu und mit Salz und Pfeffer sowie einem Schuss Balsamico abschmecken.