Petersiliencremesuppe mit Austerpilzen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Blättchen der glatten Petersilie abzupfen, einige beiseite legen, restliche sehr fein hacken. Zwiebel fein hacken. Austernpilze putzen, in schmale Streifen schneiden.

2. Butter in einem Topf erhitzen, Petersilie, Zwiebel, Austernpilze darin 10 Minuten dünsten. Crème fraîche zugeben, mit Hühnerbrühe aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen, dann pürieren.

3. Nochmals aufkochen, mit Salz, weißem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuß, Aceto Balsamico würzen. Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Petersilienblättchen garniert servieren.