Avocadosauce und grüner Spargel zu Tagliatelle all’uovo

Zutaten:

für 3 Portionen

• 1 Avocado
• 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
• 2 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 500 g grüner Spargel
• 200 g Tagliatelle all'uovo
• 200 g Cherrytomaten
• 50 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 5 Min.

Zubereitung:

1. Avocado halbieren, Kern entfernen, Frucht aus den Schalen lösen, in Stücke schneiden und mit dem Saft der Limette vermengen. Knoblauch abziehen. Avocado mit Knoblauch, Erdnüssen und Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Spargel waschen, putzen, harte Stielenden abschneiden. Spargelstangen schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden, zusammen mit den Tagliatelle in Salzwasser ca. 5 Min. garen, dann abgießen, abtropfen lassen und locker mit der Avocadosauce vermengen. Cherry-Tomaten waschen, vierteln und unterheben. Tagliatelle auf zwei Tellern anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen.