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  • Backfisch mit Fenchel Rucola Salat
Zubereitungszeit: 45 min.
Schwierigkeitsgrad: machbar

Backfisch mit Fenchel-Rucola-Salat

sommerlich, toll-kombiniert

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Fischfilets nach Packungsanleitung antauen lassen. Ei trennen. Mehl mit 1 Tl Salz, Eigelb und Bier zu einem glatten Teig verrühren, ca. 15 Min. quellen lassen.

  2. Rucola waschen, trocken schleudern. Fenchel waschen, halbieren, Strunk und harte Blattstiele herausschneiden, in feine Scheiben schneiden. Vespergurke schälen, längs vierteln in Scheiben schneiden. Balsamessig und Olivenöl verrühren, mit Estragon, Salz und Pfeffer, Prise Zucker würzen, Salatgemüse auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

  3. Butter zerlassen und unter den Bierteig rühren. Eiweiß steif schlagen, behutsam unterheben. Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise durch den Teig ziehen und in einem breiten Topf oder in der Fritteuse ca. 5 Min. goldgelb und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salat anrichten.

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